l'Ardèche est effectivement un département plein de contrastes, pour faire simple :
- au sud les Cévennes (région des Vans), région assez sauvage et un peu loin de tout (si vous connaissez les Cévennes Lozériennes, c'est idem), routes assez accidentées, climat très sec en été et pouvant être un peu rude en hiver (du relief donc vous pouvez vite être en altitude). au niveau agricole, région par nature assez pauvre donc un peu d'élevage, de culture de châtaignes (beaucoup de production type bio ou transformation sur place). au niveau des prix de l'immobilier, a priori pas très cher sauf si vous ciblez un bien qui rendre dans le créneau du marché des résidences secondaires (exemple : mas avec du terrain et du cachet)
- toujours au sud mais cette fois plus proche de la vallée du Rhône, le bas vivarais (région notamment des gorges de l'Ardèche => c'est l'image que beaucoup ont de l'Ardèche), région très touristique mais qui reste dynamique hors saison (plus grande ville = Aubenas, c'est la capitale économique de l'Ardèche donc vous trouvez sur place tous les service et ce toute l'année). au niveau agricole, plus riche que les Cévennes, un peu de vigne, d'arboriculture et d'oliviers avec il me semble pas mal d'ateliers de transformation (à priori pas ou peu de grandes cultures, le sol reste assez pauvre). plus dynamique économiquement donc inévitablement immobilier plus cher.
- au centre côté vallée du Rhône, au sud de Valence, le plateau du Coiron (c'est beau mais désertique, une sorte de cause mais en moins aride tout de même)
- toujours au centre mais cette fois plus vers l'intérieur des terres, les Boutières, région sauvage pas très bien desservie, pas très touristique, pas très dynamique, plutôt pauvre. au niveau agricole, élevages et production de châtaignes (plutôt de petites exploitations). au niveau immobilier, c'est moins cher voir vraiment pas cher dans certains villages excentrés
- au nord, l'Ardèche verte (sur un axe sud-nord : de Valence à la pointe du département, Annonay), beaucoup moins touristique que le sud, climat très différent (vous quittez l'influence méditerranéenne, c'est pas pour rien si c'est vert
). au niveau agricole, principalement élevage et arboriculture (l'Ardèche est l'un des plus gros producteurs d'abricots) + sur les hauteurs (vallée de la Vocance notamment) exploitations forestières (sapins). grande ville = Annonay (ciné, restos sur place mais bon cela reste une petite ville et passé 20h00 c'est un peu le désert) mais suivant le coin vous pouvez être assez rapidement à Valence, Vienne ou Lyon. niveau prix de l'immobilier, ça dépend vraiment des coins, centre ville d'Annonay c'est vraiment pas cher.
- complétement à l'ouest du département, la montagne, là c'est déjà l'Auvergne, c'est relativement loin de tout et l'hiver attention à la neige (congères qui peuvent bloquer les routes pendant plusieurs jours)
- enfin à l'est du département, la vallée du Rhône, région la plus riche et la plus développée. au plan agricole, sur les coteaux vigne (notamment le Saint-Joseph & le Cornas) et arboriculture, dans les plaines arboriculture, cultures maraichères et quelques grandes cultures. très proche des voies de communication (l'autoroute A7 longe tout le département + idem voies ferrées avec de nombreuses gares côté Drôme). prix de l'immobilier correctes après effectivement tout dépend du type de bien recherché et de la localisation. si vous êtes proche de Valence vous avez vraiment toutes les commodités sur place et Valence est une petite ville très agréable.
A mon sens pour votre projet visez soit la région d'Aubenas, soit la vallée du Rhône (au sud côté Montélimar, au centre côté Valence ou enfin la région d'Annonay qui vous permettra également de rayonner sur le nord Isère, région agricole beaucoup plus riche).
Point à ne pas perdre de vue, le département est assez montagneux, dans l'intérieur des terres les vois de communication suivent les vallées et sont orientées d'est en ouest, attention donc aux temps de trajet surtout l'hiver ou si vous souhaitez aller du nord au sud sans passer par la vallée du Rhône.
Pour la partie agricole, pour des infos plus précises, le mieux c'est sans doute de se rapprocher de la chambre d'agriculture (Aubenas ou Privas?).