Ferme de Belair. Vos colis pour Noël ! A vos commandes

Patricia a écrit:

...ça... c'est sûr.... quel courage.....!!!!

@+

Patricia.

merci, mais tu sais qd on aime.....

tu ne peux imaginer mon plaisirs, qd je vois arriver des familles nombreuses aux revenus modeste me dire,

"Merci, on remange de la viande. on ne pouvait plus se le permettre.
Au final ça nous coute même moins cher qu'en grande surface pour de la qualité superieure."


c'est là ma motivation, offrir une viande qualité, au plus grand nombre, et ne pas réserver celà aux plus fortunés.

cath. a écrit:

calinoeta a écrit:

Mélusine a écrit:

oui mais à 4 euros tu ne vends pas à perte non ?
apres les bouchers pratiquent des tarifs prohibitifs assez souvent et c'est pour cela qu'on se tourne vers les découpes des rayons boucherie des GMS ou sur du Charal... mais ça tant qu'ils pratiqueront ces tarifs ils n'auront que des gens qui peuvent se permettre de payer 25 euros le kilo de barbac comme clients...

heu élever un veau 6 mois, il boit 2000 l de lait à 0.30 ça fait 600 euros.
pour 140 kg de carcasse à 4 euros ça te fait du 560/ 600 euros avec la prime à l'abattage .

Combien du sort de kg à vendre sur une carcasse ?

ben ecoute sur un veau de 150 kg je sors 8 lots de 12.5 kg environ sans compter les abats. (et un peu de viande pour nous en plus).
Normalement on est dans les 70-75 % avec les abats.

Je n'ai pas eu le courage de tout lire mais je peux certifier qu'une viande achetée en grande surface et une viande qui vient directement du producteur, il n'y a rien avoir.
Pour acheter de l'agneau dans les alpes ou dans les supermarchés avec les supers étiquettes, c'est vraiment très différent et je suis capable de faire la différence.
Maintenant, nous préférons acheter à un boucher qui achète ses bêtes sur pieds, et complétons un peu dans les grandes surfaces.
Je ne vous dit pas le nombre de morceaux de viande que j'ai jeté à la poubelle car beurk beurk beurk. Finalement, on achete moins cher en grande surface mais on paye plus cher car on en jette.
Si la chaine du froid est respectée, je ne vois pas de problème.
Calinoeta : cela représente combien de kilos pour passer une commande ?

daisye a écrit:

Je n'ai pas eu le courage de tout lire mais je peux certifier qu'une viande achetée en grande surface et une viande qui vient directement du producteur, il n'y a rien avoir.
Pour acheter de l'agneau dans les alpes ou dans les supermarchés avec les supers étiquettes, c'est vraiment très différent et je suis capable de faire la différence.
Maintenant, nous préférons acheter à un boucher qui achète ses bêtes sur pieds, et complétons un peu dans les grandes surfaces.
Je ne vous dit pas le nombre de morceaux de viande que j'ai jeté à la poubelle car beurk beurk beurk. Finalement, on achete moins cher en grande surface mais on paye plus cher car on en jette.
Si la chaine du froid est respectée, je ne vois pas de problème.
Calinoeta : cela représente combien de kilos pour passer une commande ?

je suis tout à fait d'accord avec toi. mais bon voilà tout le monde n'est pas pré à attendre les vérités

manger de l'agneau de NZ qui a été irradié pour pouvoir voyager par bâteau durant des semaines sans être congelé très peu pour moi.
Comme toi je ne mange QUE celui que mon beau père produit.
je préfère me priver que manger de la cochonnerie.

Tu es où excatement, ? pour un voyage dans le sud il faut que je descente à plein pour que ça ne vous fasse pas trop cher en frais. (j'aimerai rester dans l'ordre d'idée de 1-max 2 euros le kg afin de ne pas dépasser les 15 euros.
Donc je pense l'équivalent de 2/3 veaux ( 16-24 colis) et 1 génisse.(14 colis)

Après pour un petit colisage, je peux peut être me renseigner auprès de la personne que m'a indiqué Noëlle pour savoir comment elle procède.

je te MP pour un tarif

daisye a écrit:

Je n'ai pas eu le courage de tout lire mais je peux certifier qu'une viande achetée en grande surface et une viande qui vient directement du producteur, il n'y a rien avoir.
Pour acheter de l'agneau dans les alpes ou dans les supermarchés avec les supers étiquettes, c'est vraiment très différent et je suis capable de faire la différence.
Maintenant, nous préférons acheter à un boucher qui achète ses bêtes sur pieds, et complétons un peu dans les grandes surfaces.
Je ne vous dit pas le nombre de morceaux de viande que j'ai jeté à la poubelle car beurk beurk beurk. Finalement, on achete moins cher en grande surface mais on paye plus cher car on en jette.
Si la chaine du froid est respectée, je ne vois pas de problème.
Calinoeta : cela représente combien de kilos pour passer une commande ?

Je suis d'accord oui et non. Il faut comparer ce qui est comparable. Tu ne peux pas comparer de la viande de laitière de réforme plus ou moins finie (c'est en gros ce que l'on retrouve en grande surface) ou du JB de 18 mois avec une génisse. Ca c'est le premier point car ce n'est pas le même produit au niveau goût (cf l'histoire du gras).
Après c'est sur qu'en GMS, ils font moins maturer la viande (trop cher) donc moins de chance qu'elle soit tendre.

Cali > tu fais maturer combien de temps ?

Cali > pour un exercice pour mes futures élèves, à partir de tes tickets de pesée, pourrais tu me donner pour tes génisses

poids vif / poids fiscal / conformation / état d'engraissement / âge ou alors date de naissance - date d'abattage / race ?

Merci !

daisye a écrit:

Je n'ai pas eu le courage de tout lire mais je peux certifier qu'une viande achetée en grande surface et une viande qui vient directement du producteur, il n'y a rien avoir.
Pour acheter de l'agneau dans les alpes ou dans les supermarchés avec les supers étiquettes, c'est vraiment très différent et je suis capable de faire la différence.Maintenant, nous préférons acheter à un boucher qui achète ses bêtes sur pieds, et complétons un peu dans les grandes surfaces.
Je ne vous dit pas le nombre de morceaux de viande que j'ai jeté à la poubelle car beurk beurk beurk. Finalement, on achete moins cher en grande surface mais on paye plus cher car on en jette.
Si la chaine du froid est respectée, je ne vois pas de problème.
Calinoeta : cela représente combien de kilos pour passer une commande ?

Tout à fait d'accord avec ça, rien ne vaut un bon agneau des Alpes, ou des Prés Salés (souvenirs du Mont St Michel) avec les agneaux dég... de NZ qu'on vend en promo dans les super marchés et au rayon congélation.
Quand nous étions à Pierrelatte, notre boucher avait l'habitude de prendre des agneaux des Alpes, une année des clientes de dernières minutes ont voulu des gigots d'agneaux pour Pâques, il n'en avait pas assez, il s'est fourni ailleurs avec les agneaux de NZ, il nous a dit tous les clients m'ont fait la remarque, il avait simplement signalé que ce n'était pas son fournisseur habituel. Il n'a jamais plus recommencé...

en NZ c'est comme en France Cali : y'a de la merde qui part à l'exportation et la bonne viande qui reste sur l'ile...

Mélusine a écrit:

en NZ c'est comme en France Cali : y'a de la merde qui part à l'exportation et la bonne viande qui reste sur l'ile...

tt à fait d'accord

en fait le soucis c'est surtout qu'avant ils congelaient les carcasses.
mais comme maintenat c'est interdit, ils les irradient pour les faire voyager.

Après peut être (sûrement) que le même chez eux à un gout bien différent avant d'avoir les tratements de choc

calinoeta a écrit:

Valérie a écrit:

daisye a écrit:

Je n'ai pas eu le courage de tout lire mais je peux certifier qu'une viande achetée en grande surface et une viande qui vient directement du producteur, il n'y a rien avoir.
Pour acheter de l'agneau dans les alpes ou dans les supermarchés avec les supers étiquettes, c'est vraiment très différent et je suis capable de faire la différence.
Maintenant, nous préférons acheter à un boucher qui achète ses bêtes sur pieds, et complétons un peu dans les grandes surfaces.
Je ne vous dit pas le nombre de morceaux de viande que j'ai jeté à la poubelle car beurk beurk beurk. Finalement, on achete moins cher en grande surface mais on paye plus cher car on en jette.
Si la chaine du froid est respectée, je ne vois pas de problème.
Calinoeta : cela représente combien de kilos pour passer une commande ?

Je suis d'accord oui et non. Il faut comparer ce qui est comparable. Tu ne peux pas comparer de la viande de laitière de réforme plus ou moins finie (c'est en gros ce que l'on retrouve en grande surface) ou du JB de 18 mois avec une génisse. Ca c'est le premier point car ce n'est pas le même produit au niveau goût (cf l'histoire du gras).
Après c'est sur qu'en GMS, ils font moins maturer la viande (trop cher) donc moins de chance qu'elle soit tendre.

Cali > tu fais maturer combien de temps ?

11/12 jours on ne peut pas bcp plus sur la laitière malheureusement.

Cali > pour un exercice pour mes futures élèves, à partir de tes tickets de pesée, pourrais tu me donner pour tes génisses

poids vif / poids fiscal / conformation / état d'engraissement / âge ou alors date de naissance - date d'abattage / race ?

oui je te fais ça

Merci !

Merci.

Pour info, je n'achète pas de viande bovine et ovine en supermarché mais directement au producteur.
Pour le lait, je vais faire la même chose : j'ai un producteur bio à côté de chez moi.

1ere exemple : Ulmaçée petite vache, croisée Normande.

Poid de cracasse 314.50.
Classement DP+3
viande 267.42 kg soit 85%
date de naissance 21.06.03 abattue le 10.10.08.
ayant vélée une fois. catégorie vache.

2ème ex : une petite vache pure Holstein

Poid de carcasse 352.80
Clasement DR+3
viande : 301.99 soit 85.6 %
date de naissance 08.06.04 abattue le 16.03.09 ayant vélée une fois.

voilà

le boucher normal (je dis "normal" parce qu'on a aussi une boucherie orientale ) de mon village achette son boeuf et son veau dans le limousin, il va les choisir directement sur pieds.

le prix s'en ressent.....

en grande surface, c'est comme le reste, il y a du bon et du moins bon....

l'inconvénient des producteurs pour les Alpes Maritimes, c'est la distance !

pour le boeuf ...... je ne sais même pas s'il y en a...... et dans ce cas ils sont surtout en montagne.... vu qu'ici le moindre pré est constructible....

pour les agneaux.............. faut faire minimun 160 km (tout dépend de quelle partie du département on part)....... pour aller à Sisteron

après c'est sur que si on les avaient plus près....

calinoeta a écrit:

1ere exemple : Ulmaçée petite vache, croisée Normande.

Poid de cracasse 314.50.
Classement DP+3
viande 267.42 kg soit 85%
date de naissance 21.06.03 abattue le 10.10.08.
ayant vélée une fois. catégorie vache.

2ème ex : une petite vache pure Holstein

Poid de carcasse 352.80
Clasement DR+3
viande : 301.99 soit 85.6 %
date de naissance 08.06.04 abattue le 16.03.09 ayant vélée une fois.

voilà

Merci
Tu aurais le poids vif de départ ?
Bon état d'engraissement mais conformation pas top (mais bon normal vue que essentiellement laitière et de toute façon aussi influence sur la qualité de la viande)

pfiouuuu j'ai tout lu!!!!!!!!

hé ba je trouve que le débat est très intéressant, et j'ai appris pleins de choses! j'ai les idées un peu plus clair par rapport à la viande "bonne" ou "mauvaise" comme décrit par le commun du mortel.

en tout cas, moi qui me disait que manger de la bonne viande c'était trop cher pour moi, ba je peux changer d'avis maintenant! il me reste plus qu'à trouver un producteur par chez moi pour qu'il me fasse des bons steacks !

et Cali, bravo pour ce courage et le boulot que ça doit te faire (et ça va pour tous les autres producteurs qui font la même chose)!

keolia a écrit:

pfiouuuu j'ai tout lu!!!!!!!!

hé ba je trouve que le débat est très intéressant, et j'ai appris pleins de choses! j'ai les idées un peu plus clair par rapport à la viande "bonne" ou "mauvaise" comme décrit par le commun du mortel.

en tout cas, moi qui me disait que manger de la bonne viande c'était trop cher pour moi, ba je peux changer d'avis maintenant! il me reste plus qu'à trouver un producteur par chez moi pour qu'il me fasse des bons steacks !

et Cali, bravo pour ce courage et le boulot que ça doit te faire (et ça va pour tous les autres producteurs qui font la même chose)!

de la viande chez le producteur y'en a de partout ou presque et par chez toi y'en a sûrement, il suffit d'aller sur le net fouiner un peu,

ceci dit, même chez les producteurs fermiers on peut avoir de drôles de surprises

on a acheté du sauc que meêm notre chien n'arriverai pas à manger.
il est rempli de nerfs, et même pire de morceaux de cartilage

calinoeta a écrit:

keolia a écrit:

pfiouuuu j'ai tout lu!!!!!!!!

hé ba je trouve que le débat est très intéressant, et j'ai appris pleins de choses! j'ai les idées un peu plus clair par rapport à la viande "bonne" ou "mauvaise" comme décrit par le commun du mortel.

en tout cas, moi qui me disait que manger de la bonne viande c'était trop cher pour moi, ba je peux changer d'avis maintenant! il me reste plus qu'à trouver un producteur par chez moi pour qu'il me fasse des bons steacks !

et Cali, bravo pour ce courage et le boulot que ça doit te faire (et ça va pour tous les autres producteurs qui font la même chose)!

de la viande chez le producteur y'en a de partout ou presque et par chez toi y'en a sûrement, il suffit d'aller sur le net fouiner un peu,

oui je pense aussi, les parents de mon copain se fournissent directement chez le producteur, je vais leur demander. par contre, pas de congélo donc je sais pas ou je vais les stocker car même sous vide ça se garde combien de temps?

ha oui sans congélo ça va être chaud; après y'a des producteurs qui vendent au détails comme un boucher.

sous vide normalement ça doit être 3 semaines mais sur mes étiquettes y'a marqué 1.

ok, bon ba j'ai plus qu'à me renseigner alors!

calinoeta a écrit:

ceci dit, même chez les producteurs fermiers on peut avoir de drôles de surprises

on a acheté du sauc que meêm notre chien n'arriverai pas à manger.
il est rempli de nerfs, et même pire de morceaux de cartilage

J'espère que ce ne sont pas les sauc de *****, nous n'y avons pas encore gouté !!

CALYPSO a écrit:

calinoeta a écrit:

ceci dit, même chez les producteurs fermiers on peut avoir de drôles de surprises

on a acheté du sauc que meêm notre chien n'arriverai pas à manger.
il est rempli de nerfs, et même pire de morceaux de cartilage

J'espère que ce ne sont pas les sauc *****, nous n'y avons pas encore gouté !!

si si, par contre édite ton message pour éviter de nommer

calinoeta a écrit:

CALYPSO a écrit:

calinoeta a écrit:

ceci dit, même chez les producteurs fermiers on peut avoir de drôles de surprises

on a acheté du sauc que meêm notre chien n'arriverai pas à manger.
il est rempli de nerfs, et même pire de morceaux de cartilage

J'espère que ce ne sont pas les sauc *****, nous n'y avons pas encore gouté !!

si si, par contre édite ton message pour éviter de nommer

Effectivement ils ont laissé le cartilage, c'est honteux...
Je voulais en amener un chez ton frère, je suis de la revue...

Par pure solidarité à mes collègues agriculteurs, j'achète la viande bovine a un voisin agri qui fait des colis de 12kg environ.
Mais en plus :
- c'est moins cher
- c'est emballé de manière très pratique pour une a 2 personnes sauf les rotis
- c'est ds le congèl sous la main
- JE peux tracer la viande moi même : du champs à l'abattoir et à mon congél, tout en connaissant facilement .. TOUT
- mon bébé adore les steacks hachés qui sont de la viande hachée et deteste les steacks hachés qui ont été 'fabriqués" en industrie

Elevage du Luot a écrit:

Par pure solidarité à mes collègues agriculteurs, j'achète la viande bovine a un voisin agri qui fait des colis de 12kg environ.
Mais en plus :
- c'est moins cher
- c'est emballé de manière très pratique pour une a 2 personnes sauf les rotis
- c'est ds le congèl sous la main
- JE peux tracer la viande moi même : du champs à l'abattoir et à mon congél, tout en connaissant facilement .. TOUT
- mon bébé adore les steacks hachés qui sont de la viande hachée et deteste les steacks hachés qui ont été 'fabriqués" en industrie

Oui ici tout est sous vide en individuel, les steacks, esclaoppes, .. par 1 ou 2 , les rôtis, par 1, et les autre spièces, style blanquette, bourguignon .. par 800gr /1kg.

Rien à faire, tout est étiqueté.

j'ai même une cliente qui vient directement avec son tiroir de congel

Pour ton BB, rien d'étonant.
J'ai des clients qui me disent que leurs enfants n'aimaient pas le veau = sec= boule dans la bouche. tous les parents reconnaîtrons la situation. et que depusi qu'ils ont notre veau les enfants leur en réclame. Comme quoi, y'a bien qqe chose de différent qd même.