Terrine de lievre

Bon hier il y avait un lievre sur la route harcelé par un autre et qui a preferé se jeté sous mes roues plutot que de continuer a vivre dans ces conditions

donc ce matin direction mon boucher favorit qui m'a fait le melange de viande a ajouter au dit suicidaire..

maintenant niveau assaisonnement, je voudrais savoir ce que vous mettez dans la preparation hormis les echalottes et le persil..





je ne vous cache pas non plus que le plus dur reste le dehabillage..

Pi... a écrit:

je ne vous cache pas non plus que le plus dur reste le dehabillage..

T'aurais pas pu le faire faire aussi au boucher?

Pour les herbes et épices, je mettrais du 4 épices et de la sauge, mais c'est juste une idée comme ça... Jamais testé avec du gibier. Mais j'aime bien dans les terrines de volailles.

T'as des champi sous la main?...

Sinon, avec le gibier, j'aime le thym, et aussi l'association avec un élément plus sucré, comme des pruneaux ou des physalis... ou au lieu des échalottes, des oignons caramélisés...

mdr!!!!

l_amazone a écrit:

T'aurais pas pu le faire faire aussi au boucher? j'ai pas osé

Pour les herbes et épices, je mettrais du 4 épices et de la sauge, mais c'est juste une idée comme ça... Jamais testé avec du gibier. Mais j'aime bien dans les terrines de volailles. Il me semblait bien aussi que ma grand mere mettait du 4 epices dans ses terrines..moi je les mets dans le pain d'epices

md a écrit:

mdr!!!!

c'est pas beau de se moquer d'abord..

Thym, quatre épices, cognac ou armagnac, hips
Dosage en sel pas facile dans ce genre d'exercice.

cath. a écrit:

Thym, quatre épices, cognac ou armagnac, hips
Dosage en sel pas facile dans ce genre d'exercice.

Pareil + 1 feuille de laurier sur chaque bocal ( ou 2 ou 3 sur la terrine)

rochellou a écrit:

cath. a écrit:

Thym, quatre épices, cognac ou armagnac, hips
Dosage en sel pas facile dans ce genre d'exercice.

Pareil + 1 feuille de laurier sur chaque bocal ( ou 2 ou 3 sur la terrine)

Ah oui !

pour la "goutte" je n'ai que le petrole de mon pote breton.. ;o))

du lambig ?

Autre chose, la viande doit être "vieillie" 8 à 10 jours me semble-t-il. Flika te dira mieux que moi en tant qu'experte gibier et viandes.

Pi > j'ai failli écraser des colverts cet aprem... c'est pas mauvais non plus de la terrine de canard!

et ce soir, c'était une perdrix en plein milieu de la rue!

cath. a écrit:

Autre chose, la viande doit être "vieillie" 8 à 10 jours me semble-t-il. Flika te dira mieux que moi en tant qu'experte gibier et viandes.

Pour le pâté, je pense que cela n'a pas une grande importance, mais je peux me renseigner.