Les fêtes de fin d'année!

laure a écrit:

Ici aussi, ce sera chez nous, une dizaine d'adultes à nourrir et à loger (une fois par an, j'adore!) ce que j'aime le plus, c'est préparer plein de petits trucs d'apéro et d'entrées. Après le repas bof (on a en général plus faim) et les desserts, ben pareil.

Dites, j'ai un cuissot de sanglier au congél, je l'aurais bien sorti pour le repas du 25, vous n'auriez pas des recettes?? (attention pas de trucs marinés dans le vin, pas trop fan)??

J'ai fait une épaule de sanglier badigonner de moutarde et recouverte de papier d'alu. la viande reste tendre.

indiz a écrit:

- dessert en plus de la traditionnelle bûche de mon grand-père (recette "maison", chataigne/crème au beurre/génoise), de la toute aussi traditionnelle potitza envoyée par des amis américains, on aura une bûche fait par ma soeur (qui est en formation patisserie.... ). Elle fera une "création", et à moi de choisir les parfums que je veux (eh oui, étant la plus éloignée, j'ai des petits privilèges !). Pour l'instant je sais pas trop, si vous avez des suggestions.....
En pousse-café, une variété de chocolats faits maison aussi !

Qu'est-ce donc ?

Emma86 a écrit:

indiz a écrit:

- dessert en plus de la traditionnelle bûche de mon grand-père (recette "maison", chataigne/crème au beurre/génoise), de la toute aussi traditionnelle potitza envoyée par des amis américains, on aura une bûche fait par ma soeur (qui est en formation patisserie.... ). Elle fera une "création", et à moi de choisir les parfums que je veux (eh oui, étant la plus éloignée, j'ai des petits privilèges !). Pour l'instant je sais pas trop, si vous avez des suggestions.....
En pousse-café, une variété de chocolats faits maison aussi !

Qu'est-ce donc ?

C'est un gateau roulé, avec une alternance de très fines couches de "pâte", et d'une "farce" à base de noix pillées, raisins et je ne sais quoi d'autre. Bon là comme ça ça doit pas t'éclairer beaucoup, mais c'est assez bon (c'est un gâteau plutôt sec, du genre qui peut se manger un peu à n'importe quelle heure en n'importe quelle circonstance, comme un cake par exemple).
Après recherche, ça serait slovène, voici une photo qui ressemble à peu près à celle qu'on mange :

Le sanglier, les chasseurs chez moi le font mariner 1 seule nuit dans une marinade au vin blanc, c'est beaucoup moins fort qu'au vin rouge. Ensuite même préparation et cuisson qu'au vin rouge et juste avant de servir, un peu de crème fraiche dans la sauce, ça adoucit encore le tout et c'est très bon !

d'autres idées de menu?
des sapins décorés? (je vous épargne la vision du mien...il ya actuellement dans mon salon la table de salon de jardin & un échafaudage..mais oui le salon sera terminé pour le réveillon )

et un conseil?
mes invités veulent du poisson tout simplement au beurre blanc....je prends quoi comme poisson? (je n'en mange pas et à la maison, les enfants ont une nette préférence pour le basique donc personne pour me conseiller)

bizarrement pour le café gourmand j'ai beaucoup plus d'idées : macaron (plutôt un fruité)/ canelé/ fondant chocolat/ chantilly/ peut etre une toute petite meringue et une copine veut faire des mini cremes brulées

Ca a l'air bon la potitza en tous cas ! Je n'en ai jamais gouté.

coco a écrit:

d'autres idées de menu?
des sapins décorés? (je vous épargne la vision du mien...il ya actuellement dans mon salon la table de salon de jardin & un échafaudage..mais oui le salon sera terminé pour le réveillon )

et un conseil?
mes invités veulent du poisson tout simplement au beurre blanc....je prends quoi comme poisson? (je n'en mange pas et à la maison, les enfants ont une nette préférence pour le basique donc personne pour me conseiller)

bizarrement pour le café gourmand j'ai beaucoup plus d'idées : macaron (plutôt un fruité)/ canelé/ fondant chocolat/ chantilly/ peut etre une toute petite meringue et une copine veut faire des mini cremes brulées

Ca dépend du buget aussi , dans les très bon : aile de raie, espadon , filet de julienne, saumon sauvage....

Plus originale : du brochet.

Chez nous, menu du réveillon de Noel :

- foie gras
- assiette de fruits de mer (gambas et huitres pour ceux qui aiment)
- boudin blanc très fin
- petit rosbeef avec ses pommes duchesse et son fagot de haricots verts
- salade verte et fromage
- bûche mousse de poires, coulis de fruits rouges (faite par beau papa, ancien patissier pendant 12 ans)

Pour le réveillon de Nouvel an, je le fais avec un couple d'amis qui attende un petit bébé comme nous pour fin janvier donc on fait simple
- foie gras
- pierrade avec aiguillettes de canard et un magret coupé en tranches, pommes dauphines
- salade
- dessert mais on ne sait pas trop quoi encore

Emma86 a écrit:

coco a écrit:

d'autres idées de menu?
des sapins décorés? (je vous épargne la vision du mien...il ya actuellement dans mon salon la table de salon de jardin & un échafaudage..mais oui le salon sera terminé pour le réveillon )

et un conseil?
mes invités veulent du poisson tout simplement au beurre blanc....je prends quoi comme poisson? (je n'en mange pas et à la maison, les enfants ont une nette préférence pour le basique donc personne pour me conseiller)

bizarrement pour le café gourmand j'ai beaucoup plus d'idées : macaron (plutôt un fruité)/ canelé/ fondant chocolat/ chantilly/ peut etre une toute petite meringue et une copine veut faire des mini cremes brulées

Ca dépend du buget aussi , dans les très bon : aile de raie, espadon , filet de julienne, saumon sauvage....

Plus originale : du brochet.

Saint-Pierre, Turbot, Barbue

cath. a écrit:

Emma86 a écrit:

coco a écrit:

d'autres idées de menu?
des sapins décorés? (je vous épargne la vision du mien...il ya actuellement dans mon salon la table de salon de jardin & un échafaudage..mais oui le salon sera terminé pour le réveillon )

et un conseil?
mes invités veulent du poisson tout simplement au beurre blanc....je prends quoi comme poisson? (je n'en mange pas et à la maison, les enfants ont une nette préférence pour le basique donc personne pour me conseiller)

bizarrement pour le café gourmand j'ai beaucoup plus d'idées : macaron (plutôt un fruité)/ canelé/ fondant chocolat/ chantilly/ peut etre une toute petite meringue et une copine veut faire des mini cremes brulées

Ca dépend du buget aussi , dans les très bon : aile de raie, espadon , filet de julienne, saumon sauvage....

Plus originale : du brochet.

Saint-Pierre, Turbot, Barbue

Sandre, Fletan

pour les trois cités par Cath, très très bon mais beaucoup de perte.. alors si vous êtes nombreux...

Le sandre et le flétan... très fins comme poissons aussi!

Je salive rien qu'à y penser!

maxou a écrit:

pour les trois cités par Cath, très très bon mais beaucoup de perte.. alors si vous êtes nombreux...

Le sandre et le flétan... très fins comme poissons aussi!

Je salive rien qu'à y penser!

oups, je me suis trompé de compte! c'est moi qui parlais!

oki noté..je vous dirai ce que je trouverai chez le poissonnier

moi j'adore le lieu jaune en poisson... tout simple et je l'aime surtout en papillotte !

Bon j'ai trouvé, je vais manger ça (des fois que ça vous donne des idées de menu ) :

Home-made pork Jelly with Shallot & Ginger vinaigrette
Traditional “T"ebo! fish soup” with Bread Croutons
Poached fillet of Sea bass with roasted Bell Pepper sauce and smooth
Butter Gnocchi
Home-made Honey & Lavender sorbet
Veal Ragout with fresh Lobster meat, mashed Potatoes and Black Winter
Truffle
Traditional Plum Jam Ravioli served in Plums Brandy glaze with Butter roasted Breadcrumb

lambada a écrit:

Bon j'ai trouvé, je vais manger ça (des fois que ça vous donne des idées de menu ) :

Home-made pork Jelly with Shallot & Ginger vinaigrette
Traditional “T"ebo! fish soup” with Bread Croutons
Poached fillet of Sea bass with roasted Bell Pepper sauce and smooth
Butter Gnocchi
Home-made Honey & Lavender sorbet
Veal Ragout with fresh Lobster meat, mashed Potatoes and Black Winter
Truffle
Traditional Plum Jam Ravioli served in Plums Brandy glaze with Butter roasted Breadcrumb

tout ça ???????

Mélusine a écrit:

lambada a écrit:

Bon j'ai trouvé, je vais manger ça (des fois que ça vous donne des idées de menu ) :

Home-made pork Jelly with Shallot & Ginger vinaigrette
Traditional “T"ebo! fish soup” with Bread Croutons
Poached fillet of Sea bass with roasted Bell Pepper sauce and smooth
Butter Gnocchi
Home-made Honey & Lavender sorbet
Veal Ragout with fresh Lobster meat, mashed Potatoes and Black Winter
Truffle
Traditional Plum Jam Ravioli served in Plums Brandy glaze with Butter roasted Breadcrumb

tout ça ???????

Ouaip

A priori pour le réveillon de Noël

Foie Gras de canard / Pinot Gris Vendanges Tardives
Cuissot de Sanglier / Vacqueyras
Plateau de Fromages / toujours au Vacqueyras
Bûche mousse légère aux fruits rouges / Champagne

Comme tout le monde couche sur place, le dépassement des deux verres autorisés ne devrait pas poser de problème

Pour le réveillon du premier de l'an il faut que je regarde de plus près ce que propose mon charcutier/traiteur favori, j'ai déjà repéré deux ou trois trucs bien sympathiques

Dans la région Nantaise, c'est le Brochet ou le Sandre qu'on sert avec le beurre blanc; accompagné de pommes vapeurs.

Le VRAI beurre blanc est servi avec les morceaux d’échalotes et non passé.

Mon père étant pêcheur, c'était la recette traditionnelle quand on recevait le dimanche.....C'est vraiment très bon.

poisson au beurre blanc, je vote pour le St Pierre, ou la sole
avec un Pouilly Fuissé !

nous on sait toujours pas ce qu'on mange
si, aparemment la mémé de Tom va faire un canard farci (rendez-vous compte ce qu'on fait à ces pôv'bêtes!) et on doit amener le vin. On va voir soit du côté Gigondas, soit du côté Pessac-Leognan, à moins qu'on ne retrouve un autre truc intéressant à la cave!

et en entrée, elle va peut-êtr commander des queues de langouste à son poissonnier, auquel cas on servira soit du St Véran, soit du Pessac blanc.

pas de soucis pour le beurre blanc..je délègue à un des convives qui adore le faire mais j'aidéjà prévu l'achat des échalotes

moi j'aime cuisiner...mais quand je choisis mes plats!

ce sera normalement du bar (le poissonnier doit me préparer ça pour tout à l'heure)

et c'est parti pour le début des préparations diverses & variées
ce matin je prépare des feuilletés pour l'apéro comme ça je congèle (ce sera plus simple à couper ensuite):
pour le moment chèvre/ noix
et tomate/ pistache
puis on verra selon l'inspiration & le contenu des placards

je ferai mes meringues cet apm & ma pate à canelés ce soir (et peut etre des petits pains au céréales)

et vous qui est au fourneaux cette année?

Cali, tu pourrais nous mettre une photo de ta belle crêche et de ton cadeau du Papa Noël

heu......... ma crêche n'est pas trop réussie cette année
en la faisant le 23/12 c'était un peu chaud
mais bon si tu veux, mais je ne comprends pas pourquoi tu veux que je mette le filet de Tholia

voilà, ici Noêl a été génial, voir les petits courir partout, c'était super chouette
nous nous sommes régalés, et moi je suis bien
nos derniers invités sont partis il y a peu.

du coup pour le 31 on reste en amoureux, et je vais commander au traiteur sûrement