menus de fêtes

voilà
je remonte chez mes parents pour un bref séjour.
Il ne faut pas compter sur quiconque pour préparer un menu qui ressemble à quelque chose. L'année dernière j'avais amené mon attirail (un mixer et quelques ingrédients de base) et j'avais préparé la dinde et tutti quanti.
La santé de mes parents, entre temps, s'est passablement dégradée donc il va falloir tâcher de faire avec.
Quand je dis "peu de moyens" c'est que non je ne trouverais pas de thermomix chez mes parents. Il va me falloir tout amener en termes d'ustensiles. Donc mieux vaut anticiper et savoir quoi faire.
A Beauvais il y a un Picard donc je devrais trouver pas mal de choses.
Reste que je ne sais pas quels magasins seront ouverts dimanche (Lorenzo si tu sais, tu peux m'envoyer un MP ! ).
Je dois pourvoir aux repas du 24 au soir et du 25 midi.

Pour le 24 je pensais être très classique :
- foie gras
- st jacques poêlées avec effilochée de poireaux.
- une volaille farcie partiellement désossée (pile poil pour 4 à 5 parts ! nickel) et je m'interroge sur l'accompagnement. Il y a des poelees chez Picard assez sympathiques. L'an dernier je m'étais lancé dans la purée de patate douce et j'avais rencontré un franc succès. Du coup j'hésite.
- fromages divers et salade de jeunes pousses
- craquant au chocolat picard.

Pour le 25 en revanche je manque d'idées.
un filet mignon de porc peut -il être préparé à la mode sanglier ? (mariné avec une sauce grand veneur ???) quel accompagnement ? des spätzles ?

Ou alors un poisson ? genre lotte ? je trouverai aisément une recette de sauce armoricaine.

Connaissez vous une façon sympa de préparer des crevettes achetées surgelées crues ? J'en aurais quelques unes (curry lait de coco,citron, piment...) mais je sais que ça ne plaira pas au palais très classique de mes parents (l'an dernier ma mère a fait la grimace sur le chutney d'oignons avec foie gras).

le 25 je pars après le repas donc on va éviter le roboratif...

j'aime bien les asperges (congelées à cette saison) Est ce que cela pourrait tenir lieu d'entrée "légère" (c'est des légumes !!)? Vous les verriez avec quelle sauce (facile à réaliser!!!) ?

le dessert, là encore, viendra de chez Picard, je sais qu'ils sont bons.

Et pis je n'aurais rien contre une idée de repas festif mais léger pour le 24 midi. Chez les parents de mon ex c'était plateau de fruits de mer mais je ne pense pas que cela soit jouable chez les miens. Donc j'accueillerai toutes les suggestions avec bienveillance.

Merki !

pour tes grosses crevettes : un peu de tomates concentrées, des épices (poivre de Cayenne,sel, poivre) et crème : le tour est joué pour uensauce "à la Diable".Attention à ne pas faire trop précuire tes cravette car elles vont durcir.Rchauffer la saue avant de les mettre dedans pour la même raison

En entrée : toast au soumon fumé avec toast et oignons hâchés + persil frais hâché aussi

Dessert : une bûche glacée ou un trio de sorbet ?

je cherche aussi des idees...
avec comme imperatif que ça se prepare facilement et rapidement (je bosse le 24 et le 25 au matin, donc on oublie les trucs qui demande 1h de preparation et 2h de cuisson..... )
j'ai quelques petits idees pour les plats , mais je seche complet pour les entrees
donc si vous avez des idees , je prends

fausse manip

le saumon fumé s'accompagne aussi très bien de petites rattes au four

Si vous faites le réveillon le 24, peut-être voir plus léger le lendemain midi ! asperges sauce béarnaise c super ! de toute façon Picard c top !

la béarnaise ?
en pot ?

La bearnaise est une sauce chaude.. une sorte de mayo au beurre fondu beurre blanc quoi ..
perso je la prefere avec des viandes rouges..

http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/sauce-bearnaise

Pour les asperges je prefererai une mousseline.. Sur une base mayo .. tu bats les blancs en neige bien fermes et tu les incorpores a la mayo.. c'est bcp plus leger meme si ça te plombe le foie pareil..

Une bonne anchoïade

ou tu as raison pour la mousseline, je suis pas calée hein !!

Je vais aussi en Rhone ALpes passer Noël chez mes parents (nés en 1922 & 1924 et en pleine forme)

J'ai prévu du très classique :

Le 25 midi :

- Quelques verrines ou amuse bouche avec une coupe de champagne
- Un foie gras (il est en train de cuire dans le varoma du thermomix) avec ses toasts et le chutney oignons/orange/dattes/figues que je viens de mettre en bocal
- Des belles noix de saint jacques aux petits légumes : je vais les acheter Lundi et les congeler, chez nous c'est quand même la saison, on les touchait à +/- 30 €/kg
- Un filet de boeuf, la sauce j'ai pas encore décidé pas plus que la garniture de légumes .
- Pour le dessert, Maman assure !!!

Le 24 soir :

J'apporterai une bourriche d'huitres, des langoustines et des araignées et je pense qu'on ne coupera pas aux inévitables boudins blancs sans lesquels mes parents pensent qu'il n'existe pas de réveillon ......!!!

J'ai acheté un pot de foie gras truffé qui m'a coûté un œil, et... c'est tout

J'attends des idées, je pense boudin blanc avec purée de PdT, purée de betteraves rouges, et purée de potimaron, pas carottes j'aime pas et puis il y a déjà orangé avec le potimaron, peut-être pois cassés.

Comme une lassitude Ca fait 30 ans que je me coltine seule les repas de fêtes de Noël. J'aime beaucoup cuisiner, mais là, ce sera sans moi

Je regarde quand même ce topic.

Le réveillon du 24 au soir ce sera :

- Crustacés (huitres, moules, bulots, crevettes)
- Foie gras et patés avec toast
- Une viande surement un chapon,
- des homars à la sauce harmoricaine (je ne sais plus l'orthographe)
- Salade verte et fromages
- dessert en tout genre (buche, nougat blanc et noir, fougasse sucré, mendiants, chocolat, oreillette....)

et le 25 c'est idée mais chez mes grands parents

Noël pour moi ne représente rien depuis des lustres, alors je ne fais rien, c exactement comme les autres jours mais le post est sympa !

Une sauce qui marche bien avec les crevettes :

Faire revenir des échalotes coupées en petit morceau au beurre, lorsque les échalotes sont blondies ajouter les crevettes (pas trop longtemps), verser du vin de madère et faire flamber (doucement sur le madère !) ensuite ajouter de la crème fraiche (max 20 % pour éviter les grumeaux) et laisser réduire un peu. Pour les amateurs d'épices vous pouvez ajouter du piment de Cayenne.

Une entrée légère et facile à faire :

Faite cuire des épinards avec un peu de sel et d'ail

Placer dans l'assiette (sorti du frigo 1/2 heure avant de dresser) une tranche de saumon fumé
Sur la tranche de saumon, vous placez les épinard bien chaud
Au dessus des épinards en garniture une gambas grillée avec une Saint Jacques saisie au beurre

Humm pas trop d'idée cette année, vu que je ne sais pas où je serais,
chez nous ou chez mes parents (je devais travailler le 24 et ou final mon chef me l'a donné hier !!! ) ....

Nous avons l'oie qui attend son heure ..... j'ai envie d'un plateau de fruits de mer le 24 au soir
en dessert je ne vais pas couper au Baklawa que ma fille adore, aprés .....

Mais de tte manière cela sera "léger" je ne supporte plus les repas chargés de 3-4 plats

rochellou a écrit:

je pense qu'on ne coupera pas aux inévitables boudins blancs sans lesquels mes parents pensent qu'il n'existe pas de réveillon ......!!!

Ca doit être un truc de leur génération et de la région : ma grand-mère née en 1919 en faisait aussi un incontournable.

Je n'ai rien réfléchi pour le moment.
Mon père m'a juste dit qu'il avait trouvé des queues de langouste dans le congel (qui doivent bien avoir 5 ans). Pour le 25, mon frère m'a commandé un gratin de cardons (un autre incontournable du coin ), et pour le samedi 29, je vais sortir mes faisanes pour faire une terrine. Pour le reste, j'improviserai en allant au marché.

rochellou a écrit:

je pense qu'on ne coupera pas aux inévitables boudins blancs sans lesquels mes parents pensent qu'il n'existe pas de réveillon ......!!!

Je ne suis pas fan non plus MAIS pour les fêtes mon charcutier-traiteur préféré fait un boudin blanc au foie gras qui est un pur délice et j'irai en acheter pour le repas du 25 que je passerai avec ma mère et une grand tante, ce boudin blanc là arrive à réconcilier les générations

Sinon pour le reste rien de prévu encore

herve a écrit:

voilà
je remonte chez mes parents pour un bref séjour.
Il ne faut pas compter sur quiconque pour préparer un menu qui ressemble à quelque chose. L'année dernière j'avais amené mon attirail (un mixer et quelques ingrédients de base) et j'avais préparé la dinde et tutti quanti.
La santé de mes parents, entre temps, s'est passablement dégradée donc il va falloir tâcher de faire avec.
Quand je dis "peu de moyens" c'est que non je ne trouverais pas de thermomix chez mes parents. Il va me falloir tout amener en termes d'ustensiles. Donc mieux vaut anticiper et savoir quoi faire.
A Beauvais il y a un Picard donc je devrais trouver pas mal de choses.
Reste que je ne sais pas quels magasins seront ouverts dimanche (Lorenzo si tu sais, tu peux m'envoyer un MP ! ).
Je dois pourvoir aux repas du 24 au soir et du 25 midi.

Pour le 24 je pensais être très classique :
- foie gras
- st jacques poêlées avec effilochée de poireaux.
- une volaille farcie partiellement désossée (pile poil pour 4 à 5 parts ! nickel) et je m'interroge sur l'accompagnement. Il y a des poelees chez Picard assez sympathiques. L'an dernier je m'étais lancé dans la purée de patate douce et j'avais rencontré un franc succès. Du coup j'hésite.
- fromages divers et salade de jeunes pousses
- craquant au chocolat picard.

Pour le 25 en revanche je manque d'idées.
un filet mignon de porc peut -il être préparé à la mode sanglier ? (mariné avec une sauce grand veneur ???) quel accompagnement ? des spätzles ?

Ou alors un poisson ? genre lotte ? je trouverai aisément une recette de sauce armoricaine.

Connaissez vous une façon sympa de préparer des crevettes achetées surgelées crues ? J'en aurais quelques unes (curry lait de coco,citron, piment...) mais je sais que ça ne plaira pas au palais très classique de mes parents (l'an dernier ma mère a fait la grimace sur le chutney d'oignons avec foie gras).

le 25 je pars après le repas donc on va éviter le roboratif...

j'aime bien les asperges (congelées à cette saison) Est ce que cela pourrait tenir lieu d'entrée "légère" (c'est des légumes !!)? Vous les verriez avec quelle sauce (facile à réaliser!!!) ?

le dessert, là encore, viendra de chez Picard, je sais qu'ils sont bons.

Et pis je n'aurais rien contre une idée de repas festif mais léger pour le 24 midi. Chez les parents de mon ex c'était plateau de fruits de mer mais je ne pense pas que cela soit jouable chez les miens. Donc j'accueillerai toutes les suggestions avec bienveillance.

Merki !

Tu as pas mal d'idées, après à voir comment les articuler et selon ton contexte. Ton menu du 24 est assez fourni, tu pourrais aussi alléger le 24 soir et basculer les St Jacques en plat du 25 midi, après une entrée fruits de mer si tes parents aiment. Ou alors monter le foie gras au 25 midi et enchaîner sur un poisson, voire une langouste ou un homard ? Après à voir selon votre appétit et l'attente de tes parents sur la composition du menu (genre éviter de se faire déshériter pour avoir commis le sacrilège d'enlever un plat au menu !)

Rigel21 a écrit:

[ Après à voir selon votre appétit et l'attente de tes parents sur la composition du menu (genre éviter de se faire déshériter pour avoir commis le sacrilège d'enlever un plat au menu !)

ahahahah

cath. a écrit:

rochellou a écrit:

je pense qu'on ne coupera pas aux inévitables boudins blancs sans lesquels mes parents pensent qu'il n'existe pas de réveillon ......!!!

Ca doit être un truc de leur génération et de la région : ma grand-mère née en 1919 en faisait aussi un incontournable.

Je n'ai rien réfléchi pour le moment.
Mon père m'a juste dit qu'il avait trouvé des queues de langouste dans le congel (qui doivent bien avoir 5 ans). Pour le 25, mon frère m'a commandé un gratin de cardons (un autre incontournable du coin ), et pour le samedi 29, je vais sortir mes faisanes pour faire une terrine. Pour le reste, j'improviserai en allant au marché.

génération je pense,
mes parents aussi adorent en avoir pr les repas de fête
région Mayenne/Orne re

Je me demande si je ne vais pas tenter la paella maison pour le 25...
Après je peux peut être soigner les ingrédients marins du genre quelques St Jaques (congelées) et des crevettes et des langoustines à la place d'un sac de fruits de mer classique. Pitète quelques morceaux de poissons comme du cabillaud et du saumon (merci Picard !!).

Je ne vais toutefois pas remplacer le poulet par de la dinde aux marrons ou du magret de canard !

Ainseveau, merci pour ta recette épinard saumon st Jacques. Tentant...