qui a regardé envoyé spécial hier soir sur la viande de cheval ?

rochellou a écrit:

flika a écrit:

calinoeta a écrit:

les bouchers vendent se que le consommateur veut acheter ....

Et aussi ce que leurs fournisseurs leur imposent proposent

oui, enfin les fournisseurs nous disent qu'il veulent du blanc parce que le client n'achète pas de veau rosé
c'est le chien qui se mord la queue

enfin on a Intermarché/echo marché qui est intéressé pour nous acheter des carcasses, on va croiser

Je ne cite pas Bernard, (car à chaque fois que je le fais mon curseur vient se loger dedans et non dessous.....pas tout compris ...)

Mais quand tu dis que les fournisseurs leur imposent. Ici mon boucher choisi sa viande sur pieds et va récupérer la carcasse ensuite aux abattoirs. Mais est ce que c'est possible que pr les artisans bouchers ?? 

Mon GP élevait des culards et là aussi, c'était le boucher qui venait choisir dans l'herbage, mais j'avoue que c'était il y a plus de 20 ans. cela a tant changé ???

Isabel a écrit:

Je ne cite pas Bernard, (car à chaque fois que je le fais mon curseur vient se loger dedans et non dessous.....pas tout compris ...)

Mais quand tu dis que les fournisseurs leur imposent. Ici mon boucher choisi sa viande sur pieds et va récupérer la carcasse ensuite aux abattoirs. Mais est ce que c'est possible que pr les artisans bouchers ?? 

Mon GP élevait des culards et là aussi, c'était le boucher qui venait choisir dans l'herbage, mais j'avoue que c'était il y a plus de 20 ans. cela a tant changé ???

C'est de la plus en plus rare ! Parce qu'avoir une carcasse complète t'oblige aussi à écouler les avants alors que les clients préfèrent les morceaux nobles de l'arrière

Les bouchers parisiens ils ont rarement l'occasion, le dimanche après midi, d'aller villager pour acheter le cheval qu'ils débiteront pendant la semaine. La plupart de ces points de vente de détail sont d'ailleurs devenus propriété de leurs fournisseurs grossistes. Après, certains d'entre eux sont incapables de vendre la basse, ou alors ils n'ont plus envie de désosser, donc ils achètent de plus en plus souvent des pièces sous vides des morceaux les plus faciles à vendre. Les fournisseurs les tiennent

calinoeta a écrit:

flika a écrit:

calinoeta a écrit:

les bouchers vendent se que le consommateur veut acheter ....

J'aime bien la viande de veau rosée et qui ne diminue pas de moitié à la cuisson.
Chez le boucher, c'est impossible à trouver

oui mais toi, tu es une gourmande

pour les isa et Lambada je vais vous prendre en photo de notre viande de veau vous allez pouvoir voir la couleur
d'un veau qui boit du vrai lait

Je comprendrais encore mieux avec un échantillon

rochellou a écrit:

Les bouchers parisiens ils ont rarement l'occasion, le dimanche après midi, d'aller villager pour acheter le cheval qu'ils débiteront pendant la semaine. La plupart de ces points de vente de détail sont d'ailleurs devenus propriété de leurs fournisseurs grossistes. Après, certains d'entre eux sont incapables de vendre la basse, ou alors ils n'ont plus envie de désosser, donc ils achètent de plus en plus souvent des pièces sous vides des morceaux les plus faciles à vendre. Les fournisseurs les tiennent

oui ils achètent en PAD ( prêt à découper) et sous vide
ça évite aussi la gestion des déchets os et compagnie ....

lambada a écrit:

calinoeta a écrit:

flika a écrit:

calinoeta a écrit:

les bouchers vendent se que le consommateur veut acheter ....

J'aime bien la viande de veau rosée et qui ne diminue pas de moitié à la cuisson.
Chez le boucher, c'est impossible à trouver

oui mais toi, tu es une gourmande

pour les isa et Lambada je vais vous prendre en photo de notre viande de veau vous allez pouvoir voir la couleur
d'un veau qui boit du vrai lait

Je comprendrais encore mieux avec un échantillon :elo:

pas de soucis il suffit de commander

calinoeta a écrit:

lambada a écrit:

calinoeta a écrit:

flika a écrit:

calinoeta a écrit:

les bouchers vendent se que le consommateur veut acheter ....

J'aime bien la viande de veau rosée et qui ne diminue pas de moitié à la cuisson.
Chez le boucher, c'est impossible à trouver

oui mais toi, tu es une gourmande

pour les isa et Lambada je vais vous prendre en photo de notre viande de veau vous allez pouvoir voir la couleur
d'un veau qui boit du vrai lait

Je comprendrais encore mieux avec un échantillon :elo:

pas de soucis il suffit de commander

Je sais bien sauf que 12kg de veau ça va me faire une petite dizaine d'années !

ha oui vu sous cet angle
faut partager avec maman, et autres

Je sens qu'on va vite regretter notre petit boucher quant il aura pris sa retraite ...
Vous me direz pr le si peu de viande rouge qu'on mange ... je doublerai mon nombre de volailles et roule ma poule

Isabel a écrit:

Je sens qu'on va vite regretter notre petit boucher quant il aura pris sa retraite ...
Vous me direz pr le si peu de viande rouge qu'on mange ... je doublerai mon nombre de volailles et roule ma poule

je ne sais pas si elle seront du même avis
ici on a acheté 10 poulets démarrés, mine de rien c'est autre chose

idée repas :
côté de Boeuf et brochette de veau

vous voyez un peu al couleur du veau les filles

Ah on la voit même très bien! Et je ne suis pas très viande mais là... Irrésistible!

"Temps permettant" comme on dit à Bres' même on essaye de faire des BBQ, c'est quand même la saison
Le truc avec lequel j'ai un succès fou c'est brochette de magret de canard aux nectarines : une tuerie !

Donne ta recette Roch'  !!!!! 



@+

Patricia.

Siouplait Rochellou la recette......

Patricia a écrit:

Donne ta recette Roch'  !!!!! 



@+

Patricia.

Tu achètes des magrets de canard, tu les coupes en cubes, des nectarines que tu détailles en quartiers
Tu alternes cubes de viande et quartiers de fruit sur ta brochette
Sel, mélange des 5 baies et zou .... sur la braise

Plus simple, on peut pas faire

ça doit déchirer

avec les pêches ça le fait bien aussi.
Et pour nous c'est locavore !

ouaih ...bon.....  Faut que le soleil revienne maintenant ..... 



@+

Patricia.

Et on ne l'a pas revu depuis...

flika a écrit:

calinoeta a écrit:

les bouchers vendent se que le consommateur veut acheter ....

J'aime bien la viande de veau rosée et qui ne diminue pas de moitié à la cuisson.
Chez le boucher, c'est impossible à trouver

Ma grand mère, charentaise du pays de Chalais donc carrément trèèèèès pointilleuse sur la question du veau, m'a appris que le veau blanc, il était élevé au noir à l'oeuf et au pain, mais ça, comme dirait l'autre, c'était avant.
Maintenant, le veau de chalais il est rose, élevé au pis. et non, il ne se barre pas en vapeur quand on le met dans la poele.
Toujours un vrai plaisir à Chalais l'été de commander le foie de veau pour le mercredi, puisque l'abattoir abat le mardi des bêtes choisies sur pied par le boucher. Miam !

Chouette, mon boucher n'est pas le dernier survivant de cette espèce

Rigel21 a écrit:

Maintenant, le veau de chalais il est rose, élevé au pis. et non, il ne se barre pas en vapeur quand on le met dans la poele.
Toujours un vrai plaisir à Chalais l'été de commander le foie de veau pour le mercredi, puisque l'abattoir abat le mardi des bêtes choisies sur pied par le boucher. Miam !

Ah oui... Mais le veau de Chalais, c'est le must ! Veau de Chalais
L'association de producteurs doit d'ailleurs déposer une demande d'Appellation d'Origine Protégée
Dommage que je n'aille pas plus souvent par là-bas.