découpe mouton !!!! help ...

Végétariens, s'abstenir  
Demain, RDV avec ma voisine octagénaire et son mouton qui va finir dans le congélo, (le mouton, pas la voisine  )
Colisa participe à l'opération et nous avons prévu de le découper demain une fois le bestiau prêt.
Le hic, un copain m'assure qu'il faut laisser "rancir" la viande avant de la découper histoire de l'attendrir, style 3 à 4 jours en chambre froide à 4°C.
Vendredi je pars aux aurores voir le fiston marseillais et ne serai de retour que lundi.
Aux pros de ce genre d'expérience, pensez-vous que couper la bête en 4 et la laisser au fridg jusqu'à lundi, ça peut le faire ?
Ensuite, découpe ( je mate les vidéos du net!!!) et congélo  

kty a écrit:

Végétariens, s'abstenir  
Demain, RDV avec ma voisine octagénaire et son mouton qui va finir dans le congélo, (le mouton, pas la voisine  )
Colisa participe à l'opération et nous avons prévu de le découper demain une fois le bestiau prêt.
Le hic, un copain m'assure qu'il faut laisser "rancir" la viande avant de la découper histoire de l'attendrir, style 3 à 4 jours en chambre froide à 4°C.
Vendredi je pars aux aurores voir le fiston marseillais et ne serai de retour que lundi.
Aux pros de ce genre d'expérience, pensez-vous que couper la bête en 4 et la laisser au fridg jusqu'à lundi, ça peut le faire ?
Ensuite, découpe ( je mate les vidéos du net!!!) et congélo  

Oui, faut faire rancir la viande, en tout cas celle de boeuf, l'agneau ne sait pas. Certains laissent rancir la viande jusqu'à 3 semaines en chambre froide
Mais bon l'agneau, c'est comme le veau, la volaille, le porc, c'est une viande jeune et le porc, la volaille, le porc, ça ne se fait pas rancir.

Je viens de trouver ça : apparemment pas besoin de faire rancir

http://www.gms-plus.com/PDF2/02_Fev_Lineaires_277.pdf

c'est un agneau ou un mouton ? faudrait savoir....  
car agneau "viande jeune" je veux bien... mais mouton c'est deja un ch'tit peu plus vieux pour de la viande jeune  

Plutôt que "faire rancir" (beurk), je préfère le terme plus adapté de maturation.
La maturation correspond à un séjour plus ou moins long en chambre froide qui permet à la viande d'exprimer ses qualités organoleptiques.
Apparemment, le temps de séjour est variable et va de 5 jours ici :
http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-cuisine/les-infos-de-la-cuisine/a1--cong-lation.htm
à jusqu'à 2 semaines là : http://www.agroscope.admin.ch/fleischverarbeitung/00746/00751/index.html?lang=fr
Tu n'as pas un boucher parmi tes relations, à qui tu pourrais demander conseil ?

Je pense effectivement qu'on peut se faire le plan découpe lundi

Avant la maturation, découpe et mise au frigo, penser à l'abatage et à le déshabiller, c'est plus facile (il pourrait se débattre et ne pas être coopératif).    

vu que l'abattage doit obligatoirement se faire en abattoir, la carcasse peut se laisser dans leur frigo quelques jours....

Ici, le beau-père laisse les carcasses d'agneau au froid 2/3 jours avant de procéder à la découpe. Il faut que la viande soit "caillée"

Ptéroïs a écrit:

Avant la maturation, découpe et mise au frigo, penser à l'abatage et à le déshabiller, c'est plus facile (il pourrait se débattre et ne pas être coopératif).          

ça se terminera en barquettes cette histoire !

kty a écrit:

Ptéroïs a écrit:

Avant la maturation, découpe et mise au frigo, penser à l'abatage et à le déshabiller, c'est plus facile (il pourrait se débattre et ne pas être coopératif).          

c'est ce qui s'est passé ce matin !
Colombo le mouton, ligoté des pattes arrières et chargé sur la brouette, au moment d'être suspendu, a donné un coup de rein et s'est enfui  
............................................... 

Faut se mettre à sa place, aller au frigo sans sa petite laine, moi non plus je ne serais pas d'accord.    

http://les-ovins.forumactif.com/t24-abattage-prives

passenger a écrit:

Heu je pensais aussi qu'on ne pouvait plus abattre des bètes soi-même, en dehors d'un lieu ad hoc?

oui enfin, entre ce qui doit être fait et ce qui ce fait, il y a une sacrée marge  
parce que par ici quand tu vois le nombre de mouton, agneau etc... qui se font abattre dans les fermes ou chez la particuliers pas sur qu'ils aillent tous à l'abattoir

Il y a toujours eu une dérogation pour les animaux de ferme destinés à l'autoconsommation, tués sur la ferme qui les a élevés.
Interdiction de vendre quoi que ce soit par contre, et consommation réservée au cercle familial pour des raisons sanitaires (en gros, si tu veux te coller une trichinose, tu peux, mais pas en refiler à quelqu'un à qui tu vendrais ta viande).
Depuis la vache folle ce n'est plus autorisés pour les bovins, mais ça reste possible pour ovins, caprins, porcins, volailles et lapins.

ici j'emmene les agneaux à l'abattoir .. ils sont abattus le mercredi matin et on récupère la viande le vendredi matin ... je fais faire la découpe dans la journée par un boucher qui vient a la maison ... et il trouve la viande suffisemment caillée pour la découpe.

Oui, bien-sûr, ce serait mieux à l'abattoir...
Mais ici, terre d'élevage, l’abattoir a fermé. 85km pour trouver le 1er abattoir et en plus, ils prévoient de le fermer pour aller le mettre à 150km...
Cher mon mouton en gasoil, temps, pollution...
Je peux te dire qu'ici, on élève de plus en plus de cochons, moutons... pour la conso personnelle. Mais non, on ne vend/achète pas, on participe à l'achat, l'élevage... c'est un peu notre bête à nous, quoi!
Voilà, suffit de dire ça et basta!
De toute manière, tout est fait pour nous mettre des bâtons dans les roues et la viande en magasin est, soit hors de prix, soit immangeable!
J'ai une copine qui fait du bœuf bio en petite quantité ben, elle va arrêter car les aller/retour abattoir font monter le prix, un truc de ouf!
Et pourtant, le bœuf est à 15€ le kilo en caissette de 10kg et le veau à 17€/kg par caissette de 5kg. Ben, elle ne marge que de très peu et encore...
Donc, l'abattoir... ben, on s'en passe.

colisa a écrit:

Oui, bien-sûr, ce serait mieux à l'abattoir...
Mais ici, terre d'élevage, l’abattoir a fermé. 85km pour trouver le 1er abattoir et en plus, ils prévoient de le fermer pour aller le mettre à 150km...
Cher mon mouton en gasoil, temps, pollution...
Je peux te dire qu'ici, on élève de plus en plus de cochons, moutons... pour la conso personnelle. Mais non, on ne vend/achète pas, on participe à l'achat, l'élevage... c'est un peu notre bête à nous, quoi!
Voilà, suffit de dire ça et basta!
De toute manière, tout est fait pour nous mettre des bâtons dans les roues et la viande en magasin est, soit hors de prix, soit immangeable!
J'ai une copine qui fait du bœuf bio en petite quantité ben, elle va arrêter car les aller/retour abattoir font monter le prix, un truc de ouf!
Et pourtant, le bœuf est à 15€ le kilo en caissette de 10kg et le veau à 17€/kg par caissette de 5kg. Ben, elle ne marge que de très peu et encore...
Donc, l'abattoir... ben, on s'en passe.

+1 ! Je suis à 100% pour ce genre de pratique.

colisa a écrit:

Oui, bien-sûr, ce serait mieux à l'abattoir...
Mais ici, terre d'élevage, l’abattoir a fermé. 85km pour trouver le 1er abattoir et en plus, ils prévoient de le fermer pour aller le mettre à 150km...
Cher mon mouton en gasoil, temps, pollution...
Je peux te dire qu'ici, on élève de plus en plus de cochons, moutons... pour la conso personnelle. Mais non, on ne vend/achète pas, on participe à l'achat, l'élevage... c'est un peu notre bête à nous, quoi!
Voilà, suffit de dire ça et basta!
De toute manière, tout est fait pour nous mettre des bâtons dans les roues et la viande en magasin est, soit hors de prix, soit immangeable!
J'ai une copine qui fait du bœuf bio en petite quantité ben, elle va arrêter car les aller/retour abattoir font monter le prix, un truc de ouf!
Et pourtant, le bœuf est à 15€ le kilo en caissette de 10kg et le veau à 17€/kg par caissette de 5kg. Ben, elle ne marge que de très peu et encore...
Donc, l'abattoir... ben, on s'en passe.

Tant que vous le faites bien et le réservez à la consommation personnelle, c'est tout à fait autorisé dans pas de souci.