Confiture de lait

Quelqu'un a une recette approuvée par les gourmands ????
J'avais une recette que j'ai perdue, je veux celle avec du "vrai" lait pas du lait concentré.
Merci

1litre de lait et 450 gr de sucre, faire cuire doucement mais sûrement tout en remuant ....

Merci beaucoup !

tu peux mettre moins de sucre, mais attention tu augmentes considérablement ton temps de cuisson car ça ne doit jamais bouillir

par ex je mets 350 gr de sucre, et je fais cuire pendant 5 à 7 heures en fonction de la "compo" de notre lait
avec le lait cru ça change tous les jours en fonction de ce que pâturent les vaches

bon courage

ça ne fonctionnerait pas au four isa ??
je fais régulièrement de la teurgoule (riz au lait normand) et je laisse cuire 5-6H et le dessus c'est de la confiture de lait. l'avantage c'est qu'il n'y aurait pas besoin de tourner .....

Isabel a écrit:

ça ne fonctionnerait pas au four isa ??
je fais régulièrement de la teurgoule (riz au lait normand) et je laisse cuire 5-6H et le dessus c'est de la confiture de lait. l'avantage c'est qu'il n'y aurait pas besoin de tourner .....

connaissais pas, mais ça l'air pas mauvais du tout

tazhia a écrit:

Isabel a écrit:

ça ne fonctionnerait pas au four isa ??
je fais régulièrement de la teurgoule (riz au lait normand) et je laisse cuire 5-6H et le dessus c'est de la confiture de lait. l'avantage c'est qu'il n'y aurait pas besoin de tourner .....

connaissais pas, mais ça l'air pas mauvais du tout

la teurgoule j'en fais régulièrement, c'est super simple à faire, ça déchire et puis ça cale les gamins en pleine croissance !

prochain dessert ça sera le "tors geule"
c'est quoi vos recettes ?

Isabel a écrit:

ça ne fonctionnerait pas au four isa ??
je fais régulièrement de la teurgoule (riz au lait normand) et je laisse cuire 5-6H et le dessus c'est de la confiture de lait. l'avantage c'est qu'il n'y aurait pas besoin de tourner .....

je ne sais pas ...mais j'ai des doutes
là c'est ton riz qui absorbe en grande partie l'eau de ton lait .
dans le cas de la confiture de lait, il faut que l'eau s'évapore ...et au four ? je me demande comment ça fonctionnerait

Pour moi c'est en route depuis midi............

et au thermomix, c'est faisable la confiture de lait?

De la teurgoule j'en ai tellement mangé petite chez mes gds-parents que ... je n'en fais jamais, je crois bien que mes enfants n'en ont jamais mangé encore tiens !
J'en faisais pour mon papa qd j'avais une cuisinière à bois, selon la recette familiale :

1 litre de lait cru, 12 à 15 pierres de sucre (selon le gout), de la canelle (pas trop, on peut mettre de la vanille à la place), 100g de riz (un petite verre à moutarde)
Mélangez le tout dans un plat en terre cuite (le plat spécial teurgoule !)et faire cuire dans le poele à bois pas trop chaud pdt des heures .. C'est cuit qd la peau est épaisse et marron foncé, et que dessous il y a la crème sur 1 cm ou 2. Si la "crème" est trop liquide, faut laisser cuire quitte à baisser la tempé du four. Mais pas trop, parce qu'il faut qu'il en reste, c'est le meilleur :P



bon, c'est plutôt un plat d'hiver...
Ne jamais acheter celle qu'on trouve en magasin, c'est pas bon tout sec et ça n'a rien à voir...

http://www.teurgoule-normandie.confreries.org/index.html

calinoeta a écrit:

Isabel a écrit:

ça ne fonctionnerait pas au four isa ??
je fais régulièrement de la teurgoule (riz au lait normand) et je laisse cuire 5-6H et le dessus c'est de la confiture de lait. l'avantage c'est qu'il n'y aurait pas besoin de tourner .....

je ne sais pas ...mais j'ai des doutes
là c'est ton riz qui absorbe en grande partie l'eau de ton lait .
dans le cas de la confiture de lait, il faut que l'eau s'évapore ...et au four ? je me demande comment ça fonctionnerait

La "crème" de la teurgoule c'est du lait cuit avec de l'amidon de riz
La confiture de lait, c'est vraiment que la caramélisation légère du lactose. (ou ptet une réaction de Maillard avec la caséine, sais pô lol)

Il ne doit plus rester qu'environ 1.5l de lait dans la casserole sur les 3l du départ et la couleur devient bien marron.... mais c'est encore très liquide.
Il va falloir encore attendre avant de se régaler !

ben voui mais puisque ça fonctionne avec la boite de lait Neslé pourquoi ça ne marcherait pas au four ?
> Isa : Je fais cela dans une vieille cocotte en terre qui a perdu son couvercle donc il y a évaporation

Oh je tenterai tient, pour ne pas mourir idiote

Dans la recette que j'utilise je ne mets que 125 gr de riz pour DEUX litres de lait entier, donc la couche de "confiture de lait" est assez épaisse, 2 cm souvent

C'est vrai que c'est un plat d'hiver, j'ai terminé mon paquet de riz rond la semaine dernière

FAWZIA a écrit:

Il ne doit plus rester qu'environ 1.5l de lait dans la casserole sur les 3l du départ et la couleur devient bien marron.... mais c'est encore très liquide.
Il va falloir encore attendre avant de se régaler !

ça peut être un poil liquide, ça va gélifié en refroidissant,
mais "très liquide", j'ai comme un doute sur ta durée de cuisson là   pour 2L, je laisse jusqu'à 6H à 110°

Isabel a écrit:

FAWZIA a écrit:

Il ne doit plus rester qu'environ 1.5l de lait dans la casserole sur les 3l du départ et la couleur devient bien marron.... mais c'est encore très liquide.
Il va falloir encore attendre avant de se régaler !

ça peut être un poil liquide, ça va gélifié en refroidissant,
mais "très liquide", j'ai comme un doute sur ta durée de cuisson là   pour 2L, je laisse  jusqu'à 6H à 110°

je pense que Fawzia est sur la confiture de lait pas sur une teurgoule

j ai découvert ça aussi lors de mon séjour normand en 2005 et j en fait régulièrement sur le pôele à bois

Vouiiii tu as raison

mais on va dire que ça doit gélifier aussi en refroidissant

Rien que le nom 'teurgoule' , ca fait peur .   (c'est certainement bon mais rien qu'a l'evocation du nom ,tu flippes ... .C'est comme les tortillas de Gritou et la nixtamalisation    )

aurélie a écrit:

et au thermomix, c'est faisable la confiture de lait?

oui je la fais au thermomix

FAWZIA a écrit:

Il ne doit plus rester qu'environ 1.5l de lait dans la casserole sur les 3l du départ et la couleur devient bien marron.... mais c'est encore très liquide.
Il va falloir encore attendre avant de se régaler !

oui tu en as encore pour un moment, ça doit faire comme une crème

thb a écrit:

Rien que le nom 'teurgoule' , ca fait peur .   (c'est certainement bon mais rien qu'a l'evocation du nom ,tu flippes ... .C'est comme les tortillas de Gritou et la nixtamalisation    )

l'origine du mot "L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui." et pour déguster avec il y a avait la fallue, la brioche de l'époque

Isabel a écrit:

thb a écrit:

Rien que le nom 'teurgoule' , ca fait peur .   (c'est certainement bon mais rien qu'a l'evocation du nom ,tu flippes ... .C'est comme les tortillas de Gritou et la nixtamalisation    )

l'origine du mot "L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui." et pour déguster avec il y a avait la fallue, la brioche  de l'époque

En fait , sympa le nom !!

calinoeta a écrit:

FAWZIA a écrit:

Il ne doit plus rester qu'environ 1.5l de lait dans la casserole sur les 3l du départ et la couleur devient bien marron.... mais c'est encore très liquide.
Il va falloir encore attendre avant de se régaler !

oui tu en as encore pour un moment, ça doit faire comme une crème

Fin de cuisson vers 17h00. Ca me fait 5 pots "à confiture" plus un bol à déjeuner qu'on va s'empresser de manger de suite.
Pour les pots à confitures, je les garde comment ? Au frais ou bien comme de la confiture classique ??? (sachant que lorsque je les ai remplis, j'ai retourné les pots sens-dessus-dessous pour les "stériliser").

FAWZIA a écrit:

calinoeta a écrit:

FAWZIA a écrit:

Il ne doit plus rester qu'environ 1.5l de lait dans la casserole sur les 3l du départ et la couleur devient bien marron.... mais c'est encore très liquide.
Il va falloir encore attendre avant de se régaler !

oui tu en as encore pour un moment, ça doit faire comme une crème

Fin de cuisson vers 17h00. Ca me fait 5 pots "à confiture" plus un bol à déjeuner qu'on va s'empresser de manger de suite.
Pour les pots à confitures, je les garde comment ? Au frais ou bien comme de la confiture classique ??? (sachant que lorsque je les ai remplis, j'ai retourné les pots sens-dessus-dessous pour les "stériliser").

je fais comme pour les confitures classiques vu le tx de sucre je n'ai jamais eu de soucis
une fois ouverte par contre frigo