idée repas noêl malade/régime ?

coucou

comme certain(e)s savent papa a été très fatigué et hospitalisé pendant + de 2 semaines, il est sorti la semaine dernière.
en gros pb au pancréas ....il a un régime très stricte à suivre.

pas d’alcool
pas de graisse
pas de charcuterie
pas de sel
pas de produit laitier
viande maigre uniquement
poisson ok
crustacés fruits de mer ok
je dois en oublier ...

je cherche des idées de plats que je pourrai faire pour tous
pas drôle de manger différemment des autres ...surtout un jour de fête ...

maman préfère qu'on évite les huitres et compagnie, de peur qu'il tombe sur une pas bonne
ou digère mal, son pancréas ne supporterait pas

j'avais pensé truite fumée, crevette en entrée
mais en plat ?
est ce que les saint jacques sont bonnes à la vapeur ? amis bretons ?

pour le dessert une bûche de sorbet je pense ...

a vos idées

merci

pour quelqu'un qui a un tel soucis peut etre un seul plat genre salade avec des queues de langoustes crevette etc ou une brochette de fruit de mer

salade de fruit en dessert

Bon tu n'es pas forcément dans la région la plus pratique pour ça, mais le crabe ou l'araignée de mer c'est top pour un repas de fête. Ca s'accompagne très bien avec des patates cuites à la vapeur, et pourquoi pas une belle salade composée, ça peut être sympa.

Aucune idée pour la cuisson des Saint-Jacques mais ça ne m'étonnerait pas que ça puisse se faire. Je laisse les autres confirmer ou non.

Et sinon pourquoi pas exploiter la dinde d'une autre manière ? N'y a-t-il pas des viandes maigres qu'on puisse bouillir comme le boeuf bourguignon, à accompagner d'une sauce légère ?

st jacques... vapeur ou au bouillon

la dinde on va faire pour le 25. Cuite rôtie sans ajout de MG
normalement c'est bon, avec haricot vert et PDT vapeur pour lui et nous j'ajouterai des marrons.

pour les saint jacques à la vapeur est ce que c'est bon c'est surtout ça ma question

donc en entrée une tranche de truite fumée + 2/3 grosses crevette
et en plat chaud une brochette de St Jacques
ou queue de Langouste mais idem est ce que c'est bon à la vapeur ?

dessert je préfère rester sur une buche au sorbet ça fait + Noël que la salade de fruits de trouve

Mon grand père suit un régime sans sel (mais pour les reins) et tout ce qui est fruits de mer est prohibé car contient naturellement beaucoup de sel. Es-tu certaine que les crustacés soient autorités?
Bon rétablissement à ton père.

oui oui en fait il n'a pas le droit d'en rajouter mais peu en "consommer" dans les aliments.
ca m'a surpris aussi, mais c'est bien marqué.
de même on pensait que le saumon lui était interdit ( car poisson gras) mais non.

qq'un sait si brochette de Saint jacques et cube de Saumon c'est bon ?
et si ça se fait ? niveau temps de cuisson ? c'est peut être pas pareil ?
je peux intercaler des rondelles de poireaux pour faire le légume.

Ouf sauvée, il a déjà un régime bien contraignant...

Brochettes de Saint Jacques et saumon en gros cubes sous le grill du four ça doit le faire
Par contre ça risque d'être un peu sec ?
Pour rester dans le diététiquement correct, je verrais bien un coulis de tomate/basilic et/ou une fondue de poireaux légèrement safranée

fondue de poireaux je pense oui vu qu'on en a au jardin
la tomate le soir j'ai peur que ça lui pose des soucis
il faut éviter les choses "acides"

oui ça risque d'être un peu sec peut être au grill, je me dis qu'à la vapeur ça doit être plus moelleux

Vapeur oui mais pas longtemps

Pourquoi pas un genre de bouillabaisse (les recettes varient suivant les régions, j'en ai au moins 3 différentes dont une bien bretonne) ? La cuisson se fait au bouillon, ce n'est pas gras du tout et très convivial en plus d'être réconfortant et goûteux.
Ces plats changent de nom en fonction des poissons employés ou des régions mais ils sont toujours excellents. En Bretagne, on appelle ça la cotriade.

En plat une fedeua ou une zarzuela.

Suite à un accident,  mon petit frère a le même problème : régime strict et s il dépasse la limite , il repart à l hosto direct ... des fréquences de 2 semaines avec morphine.... il a 34 ans....
Je me souviens qu a Noël nous avions mangé des feuilletés au poireaux. Du saumon fumé , crevettes, de la dinde au four avec fagot d haricots verts/ purée.  Et une bûche glacée en dessert. 
C est très contraignant comme régime.  Bon courage !!!

Noix de st jacques et fondue de poireaux, ça va très bien ensemble. Et les st jacques, dans une poele anti adhesive qui ne demande pas de gras, un aller retour a la poelle, ça le fait aussi.

Elliot a écrit:

Pourquoi pas un genre de bouillabaisse (les recettes varient suivant les régions, j'en ai au moins 3 différentes dont une bien bretonne) ? La cuisson se fait au bouillon, ce n'est pas gras du tout et très convivial en plus d'être réconfortant et goûteux.
Ces plats changent de nom en fonction des poissons employés ou des régions mais ils sont toujours excellents. En Bretagne, on appelle ça la cotriade.

j'suis pas hyper fan, et comme c'est moi qui cuisine/reçois j'aime mieux faire qq chose que j'aime bien
c'est très égoïste je sais
après je ne connais que la marseillaise ..

Un truc que ma mère me fait assez régulièrement quand elle vient pour les fêtes, un saumon entier cuit au court bouillon...pas gras et pas sec...
Trop bon

la queue de langouste c'est au court bouillon

lisou a écrit:

la queue de langouste c'est au court bouillon

faut que je regarde un peu les "prix" car nous sommes nombreux, et il faut quasi une queue par personne
mais d'habitude c'est tjs notre repas ...maman fait les langoustes à l’américaine comme personne une tuerie

epichou a écrit:

Un truc que ma mère me fait assez régulièrement quand elle vient pour les fêtes, un saumon entier cuit au court bouillon...pas gras et pas sec...
Trop bon

heu ça je ne m'en sen pas capable, faut le "dépiauter" après
j'achète tjs des pavés

pour le dessert je ne trouve pas forcément de buche uniquement sorbet
mais je me dis qu'une bonne pêche melba, ou poire melba ..
ou une pomme cuite au four avec un sorbet fruit rouge ?
et pour les + gourmands, un peu de chantilly et de caramel ?

calinoeta a écrit:

epichou a écrit:

Un truc que ma mère me fait assez régulièrement quand elle vient pour les fêtes, un saumon entier cuit au court bouillon...pas gras et pas sec...
Trop bon

heu ça je ne m'en sen pas capable, faut le "dépiauter" après
j'achète tjs des pavés

pour le dessert je ne trouve pas forcément de buche uniquement sorbet
mais je me dis qu'une bonne pêche melba, ou poire melba ..
ou une pomme cuite au four avec un sorbet fruit rouge ?
et pour les + gourmands, un peu de chantilly et de caramel ?

picard fait ds buches en sorbet du moins ils en faisaient ces dernieres annees

sinon des corbeilles de fruit glacees cest sympa aussi et tu trouves ca partout

Et du poisson en papillotes ?? En ajoutant même une ou deux noix de St Jacques pour faire plus festif.... c'est bon, pas sec du tout et sans gras. Et dans la papillotes tu peux mettre quelques légumes coupés en julienne, c'est très joli à l'oeil et très bon au goût. Tu peux servir avec un bon riz type basmati pour plus de "consistance" pour les gros mangeurs....
Pour ma part, je trouve la cuisson en papillotes plus goûteuse que la cuisson vapeur.

Citation :

epichou a écrit:
Un truc que ma mère me fait assez régulièrement quand elle vient pour les fêtes, un saumon entier cuit au court bouillon...pas gras et pas sec...
Trop bon très content


heu ça je ne m'en sen pas capable, faut le "dépiauter" après Confus
j'achète tjs des pavés embarassé

Non, ca se dépiaute tout seul, je te jure, tu le fais vider par ton poissonnier, et une fois cuit, tu coupes la tete, tu coupes le long de l'arete et les filets se détachent tout seul de la peau et des aretes....super simple. Que des grosses arêtes, et un tout petit peu au ventre.

lisou a écrit:

calinoeta a écrit:

epichou a écrit:

Un truc que ma mère me fait assez régulièrement quand elle vient pour les fêtes, un saumon entier cuit au court bouillon...pas gras et pas sec...
Trop bon

heu ça je ne m'en sen pas capable, faut le "dépiauter" après
j'achète tjs des pavés

pour le dessert je ne trouve pas forcément de buche uniquement sorbet
mais je me dis qu'une bonne pêche melba, ou poire melba ..
ou une pomme cuite au four avec un sorbet fruit rouge ?
et pour les + gourmands, un peu de chantilly et de caramel ?

picard fait ds buches en sorbet du moins ils en  faisaient ces  dernieres annees

sinon des corbeilles de fruit glacees cest sympa aussi et tu trouves ca partout

y'a souvent du lait en poudre qd même dedans ...
sinon y'a la pyramide chez picard et les timbales

FAWZIA a écrit:

Et du poisson en papillotes ?? En ajoutant même une ou deux noix de St Jacques pour faire plus festif.... c'est bon, pas sec du tout et sans gras. Et dans la papillotes tu peux mettre quelques légumes coupés en julienne, c'est très joli à l'oeil et très bon au goût. Tu peux servir avec un bon riz type basmati pour plus de "consistance" pour les gros mangeurs....
Pour ma part, je trouve la cuisson en papillotes plus goûteuse que la cuisson vapeur.

oui bonne idée c'est sûrement moins sec