Idee repas allégé en gluten et produits laitiers

Bah voilà le topo : je voudrais faire bonne impression en cuisine mais dans un registre orienté végétarien sain pauvre en gluten si possible.

J'ai prévu une tarte aux poireaux. Ils me seront apportés. Tant pis pour la pâte achetée et le fromage bleu. C'est laitier et céréalier mais c'est si bon. Sauf démonstration que l'on peut faire sans. La pâte de brick ou la pâte phylo ca contient du gluten? Ça pourrait servir à tapisser un moule ?
Si j'ai compris il n'y a pas d'intolérance. Simplement le désir de limiter.
Mon invité m'a fait le coup (irresistible) de la salade de potager avec des morceaux d'une pâte de pois chiches revenus à la poêle pour apporter des protéines. C'est pour moi un peu terra incognita (ce qui n'est pas désagréable, loin s'en faut).

Pas sûr d'avoir le temps de passer au magasin bio d'ici jeudi. Mais pour y chercher quoi???

Reste le dessert. La petite douceur pour évacuer les tensions de la journée. Sans lait, en cette saison c'est compliqué. Son yaourt "chanvre framboise" de biocoop se laissait manger mais avec quoi concurrencer en fait maison?? Salade de fruits? J'adore les mangues... Est-ce bien raisonnable? Plus local, oranges pomme kiwi ? Si mets la banane  (il me semble en avoir vu l'autre jour dans la cuisine) autant me lâcher aussi sur la mangue...
Ou alors une tarte tatin dont je me régalerais au p'tit dej.
Merci de vos idées et conseils

Voici quelques idées de recettes véganes qui ne manqueront pas d'étonner ton invité et qui sont excellentes ! Elles sont sans produits laitiers bien entendu et certaines sont sans gluten.

https://aaf1a18515da0e792f78-c27fdabe952dfc357fe25ebf5c8897ee.ssl.cf5.rackcdn.com/45/Joyeuses+fetes+veganes.pdf?v=1450695489000

https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/1670865623166080/?theater

Dans ce que je préfère me cuisiner ... :

Un hoummous maison, avec des legumes crus a tremper dedans
Un bon curry de lentilles corail (Dhal) miam !!!
Tu peux faire de supers gateaux en dessert en utilisant de la farine de mais au lieu de la farine de blé ...

pour ma part celà fait un bout de temps que je me nourris comme cela ... plus de viande !

pour la pâte feuilletée si tu veux limiter la casse prend de la bio à la farine complète que tu trouves dans n'importe quel GMS
habituellement elles sont sans beurre et sans huile de palme
tu devrai marquer des points et pour le gluten c'est mieux

pour le dessert tu achètes de la farine d’épeautre ou seigle, ou complète au pire par contre BIO ne jamais acheter de la farine complète non BIO
( idem en GMS pas de soucis normalement), tu prends du chocolat équitable, et de la margarine BIO SANS lait ( St hubert)
et tu fais un fabuleux coulant au chocolat à se taper le popotin par terre, que tu peux accompagner d'une petite salade de fruits de saison


j'ai du faire un repas l'autre jour sans produits laitiers ( mon fils étant allergique) et sans gluten ( la marraine de chéri étant allergique)
paye ton casse tête

moi j'utilise de la farine de sarrasin pour remplacer la farine de blé, culinairement ça fait juste pareil mais biologiquement ce n'est pas une céréale et sans gluten.
en plus, pour épaissir une sauce, on peut la mettre comme ça dans le liquide bouillant en mélangeant, c'est super ce truc, donc si tu fais ta pâte toi même ça convient bien; et la crême, du lait de coco en boîte fait à peu près le même effet et ça ne se goute quasiment pas.

en fait quasiment toutes les farines de céréales ancienne n'ont pas de gluten ...
et en GMS, dans le rayon Bio/ diététique on trouve assez facilement maintenant
sans aller pour autant en magasin BIO

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

laure a écrit:

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

ben oui qd on a un allergique à la protéine de lait ça aide bien

de plus il faut savoir que dans la clientèle bio, il y a bcp de végétarien, végétalien, végan ...
en + des gens qui ont des pbs d'allergies ( qui souvent se tournent vers le bio)
et en ne mettant pas de beurre dans la pâte feuilletée BIo ils font d'une pierre de coups ...

Et on a le droit d'appeler ça ''pâte feuilletée'' c'est pas réglementé ?

ben j'en sais rien mais ça existe en tous cas ..
tout comme les savons de marseille à l'huile de palme ...
ou les pseudo savons artisanaux, bourrés de conservateurs, colorants et parfums de synthèse et autre ..
aujourd'hui on fait de tout avec tout et n'importe quoi ...

Merci de ces conseils.
Comme les mecs ca picole, quid d'une pina colada en mixant du lait de coco de la banane du jus d'ananas et bien sûr du rhum.
A la fois possible en apéro et en dessert.

calinoeta a écrit:

laure a écrit:

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

ben oui qd on a un allergique à la protéine de lait ça aide bien

de plus il faut savoir que dans la clientèle bio, il y a bcp de végétarien, végétalien, végan ...
en + des gens qui ont des pbs d'allergies ( qui souvent se tournent vers le bio)
et en ne mettant pas de beurre dans la pâte feuilletée BIo ils font d'une pierre de coups ...

Enfin, le beurre, c'est surtout de la matière grasse, pas trop un concentré de protéines !

epona5 a écrit:

moi j'utilise de la farine de sarrasin pour remplacer la farine de blé, culinairement ça fait juste pareil mais biologiquement ce n'est pas une céréale et sans gluten.
en plus, pour épaissir une sauce, on peut la mettre comme ça dans le liquide bouillant en mélangeant, c'est super ce truc, donc si tu fais ta pâte toi même ça convient bien; et la crême, du lait de coco en boîte fait à peu près le même effet et ça ne se goute quasiment pas.

Oui, pour les tartes salées, la farine de sarrasin ça va super bien, testé et approuvé !

Et voici une recette de dessert, à tester pour les amateurs de chocolat. Ne pas se bloquer sur le potimarron, car le résultat est bluffant ! fondant chocolat potimarron

Suggestion pour diverses recettes végétales et sans gluten : Au vert avec Lili J'y ai testé pour les fêtes les canapés de pois chiche, adoptés illico car hyper faciles et rapides à préparer et délicieux, pour y tartiner ce qu'on veut (les suggestions de la recette ou n'importe quoi d'autre).

Valérie a écrit:

calinoeta a écrit:

laure a écrit:

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

ben oui qd on a un allergique à la protéine de lait ça aide bien

de plus il faut savoir que dans la clientèle bio, il y a bcp de végétarien, végétalien, végan ...
en + des gens qui ont des pbs d'allergies ( qui souvent se tournent vers le bio)
et en ne mettant pas de beurre dans la pâte feuilletée BIo ils font d'une pierre de coups ...

Enfin, le beurre, c'est surtout de la matière grasse, pas trop un concentré de protéines !

ben c'est pas ce qui est recherché ...on cherche juste à éviter les produits d'origines animale

calinoeta a écrit:

Valérie a écrit:

calinoeta a écrit:

laure a écrit:

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

ben oui qd on a un allergique à la protéine de lait ça aide bien

de plus il faut savoir que dans la clientèle bio, il y a bcp de végétarien, végétalien, végan ...
en + des gens qui ont des pbs d'allergies ( qui souvent se tournent vers le bio)
et en ne mettant pas de beurre dans la pâte feuilletée BIo ils font d'une pierre de coups ...

Enfin, le beurre, c'est surtout de la matière grasse, pas trop un concentré de protéines !

ben c'est pas ce qui est recherché ...on cherche juste à éviter les produits d'origines animale

Je reagissais à ça : acheter de la pate feuilletée sans beurre parce que l'on est allergique aux protéines de lait, je ne vois pas trop le lien sachant que le beurre, c'est de la matière grasse.
Après, acheter de la pate feuilletée sans beurre pour ne pas avoir de produits d'origine animale, là oui

Que des craques !

Valérie a écrit:

calinoeta a écrit:

Valérie a écrit:

calinoeta a écrit:

laure a écrit:

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

ben oui qd on a un allergique à la protéine de lait ça aide bien

de plus il faut savoir que dans la clientèle bio, il y a bcp de végétarien, végétalien, végan ...
en + des gens qui ont des pbs d'allergies ( qui souvent se tournent vers le bio)
et en ne mettant pas de beurre dans la pâte feuilletée BIo ils font d'une pierre de coups ...

Enfin, le beurre, c'est surtout de la matière grasse, pas trop un concentré de protéines !

ben c'est pas ce qui est recherché ...on cherche juste à éviter les produits d'origines animale

Je reagissais à ça : acheter de la pate feuilletée sans beurre parce que l'on est allergique aux protéines de lait, je ne vois pas trop le lien sachant que le beurre, c'est de la matière grasse.
Après, acheter de la pate feuilletée sans beurre pour ne pas avoir de produits d'origine animale, là oui

heu Valérie tu lis ce que tu écris ? là tu me fais très très peur ....
les personnes allergiques à la protéine de lait ne peuvent bien évidemment pas consommer de beurre,
tout comme aucun yaourt, crème, etc etc ils sont allergique à tout ce qui est fait à partir du lait
et le beurre est fait avec la crème du lait .... ( la crème mais qui est un constituant du lait, dans lesquels tu retrouves bien évidemment les protéines du lait )

d'ailleurs tu regarderas ta tablette de beurre il y a des protéines dedans

http://sante-medecine.journaldesfemmes.com/faq/5606-proteines-de-lait-de-vache-dans-quels-aliments

http://www.vulgaris-medical.com/encyclopedie-medicale/beurre-definition-composition-dietetique-medicale

calinoeta a écrit:

Valérie a écrit:

calinoeta a écrit:

Valérie a écrit:

calinoeta a écrit:

laure a écrit:

rochellou a écrit:

Sans huile de palme, je comprends mais quel est l'intérêt de la pâte feuilletée sans beurre ?

ben pour les gens qui n'assimilent pas trop les produits laitiers...

ben oui qd on a un allergique à la protéine de lait ça aide bien

de plus il faut savoir que dans la clientèle bio, il y a bcp de végétarien, végétalien, végan ...
en + des gens qui ont des pbs d'allergies ( qui souvent se tournent vers le bio)
et en ne mettant pas de beurre dans la pâte feuilletée BIo ils font d'une pierre de coups ...

Enfin, le beurre, c'est surtout de la matière grasse, pas trop un concentré de protéines !

ben c'est pas ce qui est recherché ...on cherche juste à éviter les produits d'origines animale

Je reagissais à ça : acheter de la pate feuilletée sans beurre parce que l'on est allergique aux protéines de lait, je ne vois pas trop le lien sachant que le beurre, c'est de la matière grasse.
Après, acheter de la pate feuilletée sans beurre pour ne pas avoir de produits d'origine animale, là oui

heu Valérie tu lis ce que tu écris ? là tu me fais très très peur ....
les personnes allergiques à la protéine de lait ne peuvent bien évidemment pas consommer de beurre,
tout comme aucun yaourt, crème, etc etc ils sont allergique à tout ce qui est fait à partir du lait
et le beurre est fait avec la crème du lait .... ( la crème mais qui est un constituant du lait, dans lesquels tu retrouves bien évidemment les protéines du lait )

d'ailleurs tu regarderas ta tablette de beurre il y a des protéines dedans

Pour moi, le beurre c'est essentiellement de la matière grasse et donc pas des protéines et pour moi, les protéines ne pouvaient qu'être à l'état de traces dans la crème et donc dans le beurre, en tout cas pas en quantité suffisante pour que les personnes allergiques soient embêtées par leur présence dans le beurre
Visiblement, il y en a beaucoup plus que ce que je pensais.
Désolée de t'avoir fait peur Cali !

ben non y'en a qd même pas mal

de plus qq'un d'allergique ou d'intolérant ne peut vraiment pas en consommer, ne serait ce qu'en trace.

http://allaiter.free.fr/presse/image/PDF/allergielait.pdf

sans dec tu as failli me faire faire une crise cardiaque

si tu savais le genre de réponses qu'on a qd je dis aux gens que Maxence est intolérant à la protéine de lait
et que je veux connaitre la composition de tel ou tel produit
" ho ben ça il peut en manger c'est sûr, je ne mets que de la crème pas de lait ..."
" ho ben il peut au moins manger un yaourt !"
etc etc

non non, allergie/intolérance à la protéine de lait = allergie/intolérance à tout ce qui se rapporte de loin ou de près au lait