Caramel qui reste liquide

Lorsque je fais des entremets genre riz ou semoule au lait, gateau de riz, flan coco etc... Si je mets du caramel au fond du moule, il reste tjs une couche durcie qui donc ne coule pas sur le dessert au démoulage.
Comment faire pour avoir un caramel qui reste liquide ?
Est-ce inévitable et que donc il faut tjs prévoir cette part de perte ? J'ai essayé en mettant un peu de jus de citron et ça ne change pas grand chose. Pb de température de cuisson ? Je dois acheter un thermomètre de cuisine mais bon qd même...
Suis preneuse de vos trucs.

J'allais te dire citron, mais donc non ça ne change rien à ton problème. Je donne ma langue au chat parce que je n'ai jamais eu de pb, mon caramel est toujours liquide même si je ne mets pas le citron.

cath. a écrit:

J'allais te dire citron, mais donc non ça ne change rien à ton problème. Je donne ma langue au chat parce que je n'ai jamais eu de pb, mon caramel est toujours liquide même si je ne mets pas le citron.

bah donc... comment tu fais quand tu fais ton caramel ??? tu gères la température de cuisson au thermomètre ? cb ?

de mémoire (ça date) il faut ajouter de l'eau bouillante quand tu as fini la cuisson mais je pense qu'en cherchant sur le net tu dois pouvoir trouver une recette de caramel liquide

s2bu a écrit:

cath. a écrit:

J'allais te dire citron, mais donc non ça ne change rien à ton problème. Je donne ma langue au chat parce que je n'ai jamais eu de pb, mon caramel est toujours liquide même si je ne mets pas le citron.

bah donc... comment tu fais quand tu fais ton caramel ??? tu gères la température de cuisson au thermomètre ? cb ?

Bah non, rien du tout, je fais le plus basiquement du monde au pifomètre comme ma mère, ma grand-mère.... Je fais mon caramel avec du sucre et de l'eau. Je le fais refroidir donc durcir. Puis je mets dessus mon flan. Puis je mets à cuire au bain marie. C'est tout.

cath. a écrit:

s2bu a écrit:

cath. a écrit:

J'allais te dire citron, mais donc non ça ne change rien à ton problème. Je donne ma langue au chat parce que je n'ai jamais eu de pb, mon caramel est toujours liquide même si je ne mets pas le citron.

bah donc... comment tu fais quand tu fais ton caramel ??? tu gères la température de cuisson au thermomètre ? cb ?

Bah non, rien du tout, je fais le plus basiquement du monde au pifomètre comme ma mère, ma grand-mère.... Je fais mon caramel avec du sucre et de l'eau. Je le fais refroidir donc durcir. Puis je mets dessus mon flan. Puis je mets à cuire au bain marie. C'est tout.

Comme moi donc... mais ya tjs une couche dure au fond du plat. Quelque soit le plat d'ailleurs... verre ou moule métal c pareil...

s2bu a écrit:

cath. a écrit:

s2bu a écrit:

cath. a écrit:

J'allais te dire citron, mais donc non ça ne change rien à ton problème. Je donne ma langue au chat parce que je n'ai jamais eu de pb, mon caramel est toujours liquide même si je ne mets pas le citron.

bah donc... comment tu fais quand tu fais ton caramel ??? tu gères la température de cuisson au thermomètre ? cb ?

Bah non, rien du tout, je fais le plus basiquement du monde au pifomètre comme ma mère, ma grand-mère.... Je fais mon caramel avec du sucre et de l'eau. Je le fais refroidir donc durcir. Puis je mets dessus mon flan. Puis je mets à cuire au bain marie. C'est tout.

Comme moi donc... mais ya tjs une couche dure au fond du plat. Quelque soit le plat d'ailleurs... verre ou moule métal c pareil...

Oui moi aussi il y a toujours une couche résiduelle au fond du plat...

Je referrai des essais pcq d'après des recettes sur le net, je ne mettais pas autant de citron. et jamais essayé non plus de rajouter de l'eau à la fin de la cuisson.

A suivre donc

Lorsque mon caramel à la couleur voulue, je rajoute un peu d'eau (froide) dans le plat pour arrêter la cuisson du caramel. Attention ça peu gicler... Pas de couche dure résiduelle au fond de mon plat.

Ah oui, c'est ce que j'allais dire. attention en mettant de l'eau sur le caramel bouillant. Geyser garanti.

Je ne mets pas une tonne de caramel non plus. C'est peut-être une question d'épaisseur.

A la normande: une petite noisette de beurre ! Et rien ne colle .....

LOL oui, ou ajouter de l'eau pour éteindre la cuisson, je le stock parfois même ds un pot à confiture
par contre moi je le démarre à sec, et j'ajoute l'eau que en fin de cuisson, pas trop noir, sinon = trop cuit = amer