Trés gros dilemne ;-)

j'avoue qu'avant je ne faisais pas plus attention que ça à la dispo de la viande sur l'étal de mon boucher, il y avait tjs plus ou moins ce que je voulais et pour 4 personnes, même hors saison, ce n'était pas trop la ruine.
Début décembre j'aimerais organiser une fête de famille, mais je sèche sur le plat de viande ...... et du coup, je viens à me poser cette question
je regarde sur le net mais justement, on a l'impression que les viande sont dispo tout le temps maintenant, même le veau. l'agneau un peu moins à priori

Vous en dites quoi, les pro de la viande ????

Les vaches n étant pas saisonnées, les veaux naissent tout au long de l'année.
Les brebis et les chèvres au contraire sont saisonnées , elles ne sont en chaleurs qu 'à partir d 'août jusqu'en octobre.
Les petits naissent donc de janvier à mars. Élèves sous la mère , ils sont vendus avec l appellation "de lait" 6 à 8 semaines après.
ensuite ce sont des tardons, des agneaux qui ont connu l estive.
Certaines races se dessaisonnent plus facilement et on peut les mettre à la reproduction au printemps. Sinon c est avec un protocole hormonal d'induction de chaleurs

Les vaches n'ont pas vraiment de saison sexuelle, mais les éleveurs s'efforcent de faire vêler les laitières à l'automne afin de produire du lait d'hiver vendu plus cher

On trouve de l'agneau d'une qualité à peu près constante pratiquement toute l'année même si le gros des naissances a lieu en début de printemps pour les races d'herbage.

Le porc et la volaille c'est toute l'année, et manger du chapon ou de la dinde à Noel ne correspond pas à un cycle de production particulier

Finalement, la seule viande qui reste très saisonnée c'est le chevreau .......

j"hésitais entre Blanquette de Veau
et Couscous, que ma fille me demande avec insistance
c'est ma nièce qui va s'y mettre, si elle n' a pas trouvé de travail d 'ici là

Et encore par chez nous on trouve du chevreau ardechois pour Noël, issus des élevages qui livrent du lait d hiver en coop.
Ça fait des chevreaux nés à contre saison en octobre de mères saillies en mai.