Confitures de mirabelles ?

Voila, avec la maison, on a acheté dans le pack des arbres fruitiers. Dont un mirabellier qui fait des mirabelles fort convaincantes. 20 mn de ramassage de prunes avec les marmots plus tard, je suis à la tête de 2 kgs de mirabelles dénoyautées. Jamais fait de confitures, c'est l'occasion ou jamais !
Vos recettes, vos astuces ?

moi j'ai mis 750gr de sucre cristal (pas de confisuc) par kg de fruits ...

quelly a écrit:

moi j'ai mis 750gr de sucre cristal (pas de confisuc) par kg de fruits ...

+1

et cuisson 1/4h par kg donc pour 2kg + le sucre 45mn maxi, il faut essayer avec une cuillière, on verse un peu sur une assiette il faut que ca perle, en penchant l'assiette ca ne doit pas couler.
En règle générale, il ne faut pas manger la confiture dans les jours qui viennent il faut attendre une bonne quinzaine de jours, car la confiture se fait avec le temps, elle est meilleure....

CALYPSO a écrit:

quelly a écrit:

moi j'ai mis 750gr de sucre cristal (pas de confisuc) par kg de fruits ...

+1

et cuisson 1/4h par kg donc pour 2kg + le sucre 45mn maxi, il faut essayer avec une cuillière, on verse un peu sur une assiette il faut que ca perle, en penchant l'assiette ca ne doit pas couler.
En règle générale, il ne faut pas manger la confiture dans les jours qui viennent il faut attendre une bonne quinzaine de jours, car la confiture se fait avec le temps, elle est meilleure....

l'idéal étant de mettre au préalable la dite assiette au congel
ainsi ça refroidit la confiture immédiatement et tu vois direct si elle fige ou pas.

Bon après moi j'aime pas la confiture de mirabelles, je vais couper avec des prunes rouges pour que ce soit plus acide.

Et n'oublie pas non plus de mettre tes fruits avec ton sucre 24 heures au frais avant de cuisiner.

Bonne confiture.

C'est marrant, j'en ai justement fait hier soir.
Il y a 8 jours, c'était la rhubarbe!!!!!!!!!!
Ce qu'il faut retenir c'est que c'est un fruit gorgé de sucre donc effectivement, attention au dosage.

CALYPSO a écrit:

En règle générale, il ne faut pas manger la confiture dans les jours qui viennent il faut attendre une bonne quinzaine de jours, car la confiture se fait avec le temps, elle est meilleure....

tout à fait......



enfin, ça, c'est en général............ parce que sinon..........

calinoeta a écrit:

Et n'oublie pas non plus de mettre tes fruits avec ton sucre 24 heures au frais avant de cuisiner.

au frais ?

ma bassine à confiture ne rentre pas dans le frigo (même en le vidant entierrement)

moi, après dénoyautage et cacul du nombre de paquet de sucre qu'il fallait (entre 4 et 5 kg pour 6kg de fruits dénoyautés...) j'ai tout mis dans la bassine, posé un torchon propre dessus et j'ai fait cuire le lendemain matin

ben moi je mets dans des saladiers la nuit et je verse dans ma bassine à confiture le lendemain. mais bon c'ets vrai que j'ia uen chambre frioide, bien utile en ce moment.

j'ai au moins 10 kg de reine claude qui n'attentent que moi mais ça ne sera pas encore aujourd'hui, boulot !!

Oui, enfin ça c'est en option, c'est dans le cadre Confiture Bonne Maman

En fait, je le fait un coups sur deux, et je n'ai jamais vu grand' changement

> Petitblue ; c'est marant, on a carrément un mois de décallage, j'ai fait ma rhubarbe en juin, mais là mes mirabelles sont toutes vertes, et ne sont pas prévues avant septembre, en règle générale, je les fais à la rentée

je comptes 700 g de sucre ordinaire par kilo de fruits, plus un jus de citron par kilo et un sachet de sucre vanille, laisser reposer 24 h et je cuis à feu tout doux ... le temps qu'il faut ! j'aime bien les confitures solides quand on peut retourner le pot sans que ça bouge et qui ne coule pas à travers les trous du pain.. j'ai fait déjà trois tournées d'abricots (plus de 10 kilo), de la gelée de cassis, les mirabelles ne sont pas encore prêtes, les quetsches le sont presque...comme il reste encore des abricots je vais peut-être les mélanger avec les quetsches...

et toi tu sais ce que cela donne en plus de laisser le sucre avec les fruit 24 h........ à part rendre du jus ?........

ça "précuit" les fruits

Je n'ai jamais fait de confiture et n'en ferais jamais je crois bien.

J'explique.
J'ai toujours aimé le crumble (rien à voir, hein ? ............. ben si ). Jusqu'au jour où j'ai fait un crumble. De voir la quantité de beurre à mettre, ça m'a définitivement dégoûté du crumble. Je n'ai même pas mangé celui que j'ai fait.

La confiote c'est pareil. Je sais qu'il y a tant de sucre par kg de fruits, mais si un jour j'en fabrique je vais vraiment prendre conscience du truc et me dire "ah non c'est pas possible, je peux pas manger ça !"

y a quand même un gros avantage....



le goût n'est pas du tout le même......

moi je n'y met que les fruits et le sucre....... pas de gélifiant (ou alors quelques pépins de pommes suivant la confiture), pas de conservateur. rien !!

100 % naturel

comme moi ! fruits pas traités, tout bio !
et beaucoup moins de sucre que dans la confiture du commerce même les marques haut de gamme....

lambada a écrit:

Je n'ai jamais fait de confiture et n'en ferais jamais je crois bien.

J'explique.
J'ai toujours aimé le crumble (rien à voir, hein ? ............. ben si ). Jusqu'au jour où j'ai fait un crumble. De voir la quantité de beurre à mettre, ça m'a définitivement dégoûté du crumble. Je n'ai même pas mangé celui que j'ai fait.

La confiote c'est pareil. Je sais qu'il y a tant de sucre par kg de fruits, mais si un jour j'en fabrique je vais vraiment prendre conscience du truc et me dire "ah non c'est pas possible, je peux pas manger ça !"

pas de mauvaise conscience! C'est tellement bon. La gourmandise n'est pas un pêcher .....

orient arabians a écrit:

comme moi ! fruits pas traités, tout bio !
et beaucoup moins de sucre que dans la confiture du commerce même les marques haut de gamme....

ça c'est sûr qu'en les faisant soit même on arrive normalement à une teneur en sucre moindre aux confiture du commerce.
Mais c'est pas évident de quantifier le sucre présent dans les fruits.

J'en mets tjs moins que marqué sur les recettes.

Et c'est Achement bon

moi c'est les recettes de ma mère..... à force d'en faire on s'est aperçu que si on mettais 500 g de sucre ça cuisait pas assez bien et ça moisissait.... par contre avec 750 g par kg c'est nikel

bon, après ça dépend des fruits

pour les figues par exemple, faut mettre que 375g de sucre par kg de figues ....

quelly a écrit:

moi c'est les recettes de ma mère..... à force d'en faire on s'est aperçu que si on mettais 500 g de sucre ça cuisait pas assez bien et ça moisissait.... par contre avec 750 g par kg c'est nikel

bon, après ça dépend des fruits

pour les figues par exemple, faut mettre que 375g de sucre par kg de figues ....

c'est évident

c'est pour ça que j'aime pas la mirabelle, car entre le sucre du fruit et le sucre tout court, je trouve ça, ben........................





trop sucré et surtout trop doux.

j'aime l'acidité

chuis pas une fan de confiottes, en revanche, le crumble, j'adooooooooooooooore!
je fais pas souvent de cuisine grasse ou sucrée, alors quand je me lance, je me rattrape!

Bon, ben ça y est c'est fait : elles sont bien prises, et je les trouve un poil trop sucrées (1,5 kgs de sucre pour 2 kgs de fruits dénoyautés). Mais bon globalement, suis contente.
J'aime pas trop la confiture (enfin j'aime bien mais c'est pas un péché mignon, quoi) mais mon papa petit-déjeune pain-beurre-confiture qu'il pleuve neige ou vente 365 jours par an, donc mes mirabelles vont trouver preneur sans souci.
Et puis bon, ça m'enquiquine de laisser des kgs de mirabelles pourir dans l'herbe quoi. Qu'est-ce que je peux en faire d'autre ? ça se congèle ? au sirop ?

Ca se congèle très bien (super pour les tartes en hiver !) et au sirop c'est sympa aussi. Pour faire une liqueur douce également

oui je les congele directe avec les noyaux et j'en fait des clafoutis l'hiver

Super ! le prochain ramassage part au congélateur, donc ! (vais devenir la reine de la mirabelle !)

Rigel21 a écrit:

Et puis bon, ça m'enquiquine de laisser des kgs de mirabelles pourir dans l'herbe quoi

méfie-toi ! on en avait ramassé quelques unes dans l'herbe nous aussi (pas beaucoup, une bonne dizaine)....... et on y a trouvé........... des habitants.....

j'en ai ramassé une par terre pour la manger et dans le morceau qui me restait dans la main.......

donc m'en suis lachement débarassée...... "Diva !!!!! viens ma belle !!!!! tu aimes les prunes toi aussi .... !!! "