pour les férues de confitures

savez vous à quoi tent le mousse au dessus des confitures ??
Réaction avec le sucre ??

J'en suis à ma 3ème tournée de confiture aux mirabelles cette année, et ce matin, je suis envahie par la mousse !!!!!!!!

J'avais mis mon sucre hier soir sur les fruits, pensez vous que cela puisse venir de ça ???!!

Processus de fermentation, nan ?

Viii, sans doute

J'aurais mieux fait de les cuire hier doir, mais j'étais naze, envie mon lit

33 pots de mirabelles pour cet hiver c'est sympa, même si ce matin ça "mousse" à fond !!!!!!!!

Plus ta confiture cuit moins elle mousse.
C'est l'ecume. il est conseillé de la retirer a l'ecumoir mais perso j'en laisse tjrs au moins la moitité.
Chez moi c'est le sureau.. 8 litres de jus extrait entre hier et avant hier.. donc ce soir; je me mets a confectionner la gelée..

oui, j'en ai enlevé une bonne moitié, car cela menaçait de déborder

en temps ordinaire, elle se mélange aux fruits vu son peu d'importance.


Tu aurais la recette de ta gelée de baie de sureaux,
Il y en a qq uns autour de chez nous, mais il parait que les baies ne sont pas toutes commestibles. C'est vrai ??

Pi... a écrit:

Plus ta confiture cuit moins elle mousse.
C'est l'ecume. il est conseillé de la retirer a l'ecumoir mais perso j'en laisse tjrs au moins la moitité.
Chez moi c'est le sureau.. 8 litres de jus extrait entre hier et avant hier.. donc ce soir; je me mets a confectionner la gelée..

Si j'ai bien compris, la mousse est AVANT cuisson.

Non, Cath, c'est la mousse que l'on a en temps ordinaire, en début de cuisson, sauf que là, j'en ai au moins 3 fois plus !!!!!!

d'où ma question, d'ailleurs de quoi provient cet excés de mousse que Pi nomme écume,
je pensais à une réaction du sucre à la cuisson

ne pas ecumer trop tôtcar tu gaspilles de la confiture

c'est normal la mirabelle fait tjrs ça..

Bon non Pi, j'en suis à ma 3ème tournée et c la première fois que je suis envahie de cette façon .....

Bon, pas grave, probléme insoluble ...........


et ta recette à base de baies de sureaux ???!!!!!

surement juste une reaction chimique. Mais a qq fois que je fais de la mirabelle, c'est bain moussant dans la bassine..

Pour le sureau faut se depecher de les ceuillir car c'est limite sec!!

tu ceuille les ombelles, le mieux c'est un extracteur de jus a vapeur (45mm pour 4 kgs), mais tu peux le faire en cocotte minute.. (5 mn) et tu presses pour recuperer le jus.

en general, 850gr de jus pour 1 kgs de sucre speciale gelée ou tu te reporte a la notice du sucre tt pret (confisucre/gelsucre ou vitepri) 5 ou 7 mn de cuison et zou en pot
voili voilou

pour éviter trop de mousse il faut réduire le feu, juste à mijoter tout tout doucement, et touiller......je viens de faire de la gelée de mûres (pas d'autre fruit cette année ! pas l'ombre d'une mirabelle, ni prune, ni pêche... rien !!) je compte un petit 700 gr de sucre normal pour un kilo de jus, un jus de citron, un sachet de sucre vanille et une heure de cuisson par kilo....

Isabel a écrit:

Non, Cath, c'est la mousse que l'on a en temps ordinaire, en début de cuisson, sauf que là, j'en ai au moins 3 fois plus !!!!!!

d'où ma question, d'ailleurs de quoi provient cet excés de mousse que Pi nomme écume,
je pensais à une réaction du sucre à la cuisson

Rhha, je préfère, tu m'as fait peur avec ta mousse "crue".

Pi... a écrit:

Pour le sureau faut se depecher de les ceuillir car c'est limite sec!!

Sec ?? où ça ??? Ici, il est gonflé à bloc.
(pas de commentaires à chaud SVP )

plus les fruits contiennent d'eau et plus ça mousse.
il faut dire aussi que le sucre est de plus en plus raffiné et on ne sait pas rtop ce qu'il nous mettent là dedans!

Quand on fait du caramel, ça mousse aussi pas mal au démarrage.

En tous les cas, vous avez bien de la chance de pouvoir faire de la confiture, ici, les fruits sont inabordables et pas top au goût!

le sucre blanc est raffiné au soufre ou à la chaux vive..... c'est un véritable poison....

@+

Patricia.

cath. a écrit:

Sec ?? où ça ??? Ici, il est gonflé à bloc.
(pas de commentaires à chaud SVP )

Oui mais seulement quelques jours, ensuite il se dechesse et tombe. J'ai eu le cas la semaine derniere, un arbre ou les fruits n'etaient pas tt a fait a muturité, seulement samedi, les ombelles etaient depouillées de leurs grains et ceux qui restaient etaient secs.. je m'etais deja faite avoir l'an passé..
Avant l'heure c'est pas l'heure, et apres l'heure la confiture ne coule pas des tartines..

Pour le sureau, je verrais cela l'année prochaine, là, je n'ai presque plus de pots ( déjà 50 pots de stockés ) et j'ai un collégue qui me donne des coings tous les automnes

Profitez du sujet pour mettre vos recettes de confitures préférées !!!!

cath. a écrit:

Isabel a écrit:

Non, Cath, c'est la mousse que l'on a en temps ordinaire, en début de cuisson, sauf que là, j'en ai au moins 3 fois plus !!!!!!

d'où ma question, d'ailleurs de quoi provient cet excés de mousse que Pi nomme écume,
je pensais à une réaction du sucre à la cuisson

Rhha, je préfère, tu m'as fait peur avec ta mousse "crue".

Oui hein ??!! sinon il était mourru l'âne !!!!

A l'automne, je fais potimaron abricot sec.. un regal..

j'ai essayé cet été pasteque.. parceque melon c'est extra.. mais ca a purement et simplement foiré.. trop d'eau surement.. du coup c'est resté du sirop.. degeu..

mes preferées sont :
Mirabelle et surtout abricot/ameAnde (j'en aurais pas cette année, les abricots se vendaient au prix du cavieAr cet été..)
j'aime bien aussi gelee de cassis et l'incontournable coing.. seulement celle ci reste trop ferme il faudrait que je la melange a un autre fruit mais la pomme je trouve ca moyen..
j'attends avec impatience les mures.. j'en ai plein les haies et je pense que je vais me faire quelques week end ceuillettes.. on a deja prevu le godet du tracteur pour passer au dessus des clotures electriques..

hihi

(*** fautes corrigées )

d'ahbitude je fais des prunes, ça déchire, mais cette année rien, pas une.
j'ai fait de l'abricot, une 50ène aussi, mais à raison de 2 pots par semaine je ne ferrai pas le tour.
il nous reste de la gelée de coings d'il y a 2 ans, si tu veux je te la troque contre de la mirabelle d'autant plus que je vais refaire de la coing cette année, obligée pour faire le tour de l'année alors qu'on n'en rafole pas

j'espère pouvoir acheter une cagette de prunes d'ici 2-3 semaines.

Pi... a écrit:

A l'automne, je fais potimaron abricot sec.. un regal..

j'ai essayé cet été pasteque.. parceque melon c'est extra.. mais ca a purement et simplement foiré.. trop d'eau surement.. du coup c'est resté du sirop.. degeu..

mes preferées sont :
Mirabelle et surtout abricot/amende (j'en aurais pas cette année, les abricots se vendaient au prix du cavier cet été..)j'aime bien aussi gelee de cassis et l'incontournable coing.. seulement celle ci reste trop ferme il faudrait que je la melange a un autre fruit mais la pomme je trouve ca moyen..
j'attends avec impatience les mures.. j'en ai plein les haies et je pense que je vais me faire quelques week end ceuillettes.. on a deja prevu le godet du tracteur pour passer au dessus des clotures electriques.. hihi

j'ai fait une super affaire à 1 € le kg pour ceux que ça interessent je peux essayer d'y retourner demain matin

rahhhh la la..
mais faire 400 km pour venir les chercher ca va finir par faire chere la confitote, nan??
t'es trop gentille..

ben écoute des fois que tu connaissent qq'un qui passe dans le coin, et puis si tu veux j'ai de la super viande de veau en même temps

Toi, t'es une vraie commerçante..
combien tu le vends ton veau au kg??


QUELQU UN PASSERAIT IL PAR LA CREUSE POUR VENIR A FONTAINEBLEAU???