Besoin conseils préparation/cuisson d'une poule faisanne

Mon voisin m'a donné une poule faisanne, pas très grosse.
Comme il n'y a pas de chasseur dans la famille, je ne sais pas trop comment la cuisiner.....
A la cocotte je pense pour garder un certain moelleux ......
Des conseils/recettes ????? Quel accompagnement ?
Merci.

Je te conseille effectivement à la cocotte. Je l'ai faite au four la dernière fois et c'était un peu sec.
Ici, ils font bien la faisane au cidre.

En cocote, une farce avec chair à saucisse, noix et petits suisses pour le moelleux.

il y a un truc qui m'intrigue ...
pourqoui parler de "poule faisanne" ?

une faisanne et forcement femelle !

ceci-dit, j'ai aussi fait une faisanne au four, j'ai pas aimé

tazhia a écrit:

il y a un truc qui m'intrigue ...
pourqoui parler de "poule faisanne" ?

une faisanne et forcement femelle !

ceci-dit, j'ai aussi fait une faisanne au four, j'ai pas aimé

C'est le chasseur qui m'a dit "tiens voilà une poule faisanne".........

Bon donc je vais la cuire en cocotte avec peut-être une farce pour ne pas qu'elle sèche et je pense la servir avec du choux ?

Bon choix
Sinon, tu la coupes en morceau, tu fais revenir avec une échalote, tu flambes au calvados, tu mouilles au cidre
10 mn avant la fin de cuisson, tu rajoutes des raisins secs
Avant de servir, 2/3 grosses cuillerées de crème fraiche dans la sauce, tu redonnes un tour de cuisson
Et tu sers avec des pommes fruit

Avec du choux ou de la choucroute.

FAWZIA a écrit:

tazhia a écrit:

il y a un truc qui m'intrigue ...
pourqoui parler de "poule faisanne" ?

une faisanne et forcement femelle !

ceci-dit, j'ai aussi fait une faisanne au four, j'ai pas aimé

C'est le chasseur qui m'a dit "tiens voilà une poule faisanne".........

Bon donc je vais la cuire en cocotte avec peut-être une farce pour ne pas qu'elle sèche et je pense la servir avec du choux ?

ok ! mon ami est chasseur, il parle soit de poule soit de faisanne !


va falloir que je fasse cuire mon mon faisant, j'essairai a la cocotte, vous y ajouter quoi comme ingrediens ?

Merci pour les conseils.
Je pensais aussi à quelques navets coupés en tranches fines et cuits au jus (de cuisson de la faisanne).....
Pour la crème fraiche, faites moi confiance...... je ne suis pas Bressane pour rien !

avec des grand-parents bressan et mon père qui a suvie leur méthode de cuisine, la crème à la met a toute les sauces
sauf que depuis au moins 1 an je m'en passe sans soucis !
mais ça va reviendre ...

tazhia a écrit:

avec des grand-parents bressan et mon père qui a suvie leur méthode de cuisine, la crème à la met a toute les sauces
sauf que depuis au moins 1 an je m'en passe sans soucis !
mais ça va reviendre ...

Comment tu fais, y'a un vaccin ??? Parce que pour moi, IM-PO-SSIBLE de m'en passer !!!
La crème faisait partie des ingrédients de mon biberon

Mon père étant chasseur, on en mange régulièrement. A la sauce tomate bien aromatisée c'est top !!!

FAWZIA a écrit:

tazhia a écrit:

avec des grand-parents bressan et mon père qui a suvie leur méthode de cuisine, la crème à la met a toute les sauces
sauf que depuis au moins 1 an je m'en passe sans soucis !
mais ça va reviendre ...

Comment tu fais, y'a un vaccin ??? Parce que pour moi, IM-PO-SSIBLE de m'en passer !!!
La crème faisait partie des ingrédients de mon biberon

mon vaccin a été " l'abus " sur toute les années passées c'est bien la 1ère fois que ça m'arrive de ne plus avoir envie de crème

j'ai aussi de la perdrix a faire cuire je crois que je vais être vacciner du gibier volant

cacoye15 a écrit:

Mon père étant chasseur, on en mange régulièrement. A la sauce tomate bien aromatisée c'est top !!!

j'ai de la sauce tomate fait maison, ça peux être une bonne idée

En ce moment (c par période) je fais les bestioles avec oignons, pommes fruits, ou petites pates avec peau, miel, le tout caramélisé un ch'ti peu + un jus de citron, un jus d'orange, de l'ail non pelé (une dizaine de gousses), ail dans la bestiole avec fromage chêvre c top !
on peut faire des variantes (ajouter champignons...)
J'aime faire revenir chaque ingrédient pour que ça ne soit pas mollasse ! ensuite je mets tout ensemble ! c pas spécialement sucré (sauf avec pommes fruits)
Je prends des poulets élevés en liberté, c la seule viande que j'avale, tout le monde apprécie (chiens et chats défaillent rien qu'à l'odeur...)